Make your own free website on Tripod.com
Bookmark This Site!
VRH
Home

POHANE GLJIVE BUKOVAČE

Gljive bukovače su vrlo ukusne ako se, kao bečki odrezak uvaljaju u jaja i mrvice, što stvara koru koja čuva sočnost i aromu gljive.

Pohaju se samo klobuci gljiva, koji se umoče u jaja i zatim u mrvice, te se prže u vrelom ulju. Tako pohane gljive mogu se garnirati s komadićima limuna, rajčicom ili zelenom salatom.


GLJIVE S PILEĆOM JETRICOM

Sastojci:

1/2 kg pileće jetrice, 1/2 kg gljiva, 1 vrhnje, ulje, vegeta, biber, 1 glavica luka

Priprema:

Opranu krupnije sjeckanu jetricu pomiješati sa sjeckanim gljivama i lukom. Sipati u vatrostalnu zdjelu namazanu uljem. Dodati sol, vegetu, biber, preliti vrhnjem i sa malo ulja. Peći poklopljeno u pećnici. Služiti uz pire od krumpira i zelenu salatu.


GLJIVE S JAJIMA

Sastojci:

50 dkg gljiva, 4 žlice ulja, 4 tvrdo kuhana jaja, 15 dkg majoneze, 8 dkg sira, sol, papar, tabasco ili ljuta paprika
1 žlica vegete

Priprema:

Gljive oprati, očistiti, osušiti i narezati na listiće. U većoj tavi ugrijati ulje, dodati gljive i dinstati ih dok voda ne ispari. Pred kraj dinstanja dodati sol, papar, nekoliko kapi tabasca i žlicu vegete. Sve promiješati, još kratko prokuhati, a zatim malo ohladiti. Dodati sitno narezana jaja i majonezu, promiješati i staviti u vatrostalnu zdjelu. Od gore složiti na ploške narezan sir i kratko zapeći u rerni. Služiti uz razne vrste salata. Istom smjesom možete obložiti i prženi kruh, posuti ga ribanim sirom i kratko zapeći u rerni.


GLJIVE S PORILUKOM I RAJČICOM

Sastojci:

30 dkg gljiva, 2 dcl guste rajčice, 2 poriluka, 1 manji celer, 1/2 dcl vina, malo šećera, ulje, sol, biber,
3 češnjaka

Priprema:

Celer i poriluk izrezati na kolutiće i pržiti na ulju. Sipati vino i pirjati da malo omekša. Dodati izrezane gljive, a kada sva tekućina ukuha dodati sve ostale začine i kuhati još 15 min. Ovo jelo se može služiti uz krumpir, rižu, tijesto, razne salate.


PALAČINKE S GLJIVAMA

Priprema:

Napraviti smjesu za palačinke i ispeći ih. Gljive oprati i izrezati na komade. Popržiti ih na vrelom maslacu, dodati sol, biber i pirjati ih dok ne ukuha sav sok koji su gljive pustile. Gotove gljive propasirati ili samljeti, dodati im 2 cijela jaja i sve dobro izmiješati. Palačinke nafilovati pripremljenim nadjevom, poredati ih u vatrostalnu zdjelu i malo zapeći.


PAPRIKAŠ OD SVJEŽIH GLJIVA

Priprema:

1/2 kg gljiva očistiti, oprati i izrezati.
Na 6-8 dkg ulja popržiti veću glavicu crvenog luka, na luk staviti gljive, posoliti, dodati malo brašna, zaliti s malo vode i dodati bijelog bibera prema ukusu.

Pripravljen paprikaš može imati malo soka, ali ne previše. Gljive je dovoljno kuhati 20 min.


PILE NADJEVENO GLJIVAMA

Priprema:

1/4 kg gljiva očistiti i oprati, te ih samljeti na stroju za mljevenje mesa.

Na maslacu pržiti mljevene gljive s peršinovim listom. Kada sok sasvim ukuha gljive maknuti sa štednjaka i dodati 4 cijela jaja, posoliti, pobiberiti i ponovno vratiti na štednjak dok se masa ne zgusne.

Kada je gotovo dodati masi 3 žlice mrvica i vrhnja toliko da ne bude previše rijetko. Tim nadjevom puniti pile i peći u pećnici na laganoj temperaturi. U toku pečenja pile više puta zalijevati mašću.


PILETINA S GLJIVAMA

Sastojci:

1 manje pile, 15 dkg luka, 25 dkg gljiva, 2 dcl juhe od kocke, čašica konjaka, 2,5 dcl vrhnja, sol, biber, ulje

Priprema:

Pile izrezati na komade i popržiti na ulju da porumeni sa svake strane. Meso složiti u posudu u kojoj će se kuhati, a na preostalom ulju popržiti luk i gljive isjeckane na listiće. Gljive i luk sipati na meso, dodati sol, vegetu, naliti juhom, dodati vrhnje, konjak, biber i kuhati još 15 min. na laganoj vatri.


NAMAZ OD ŠAMPINJONA

Sastojci:

Šampinjoni 25 dkg, luk 10 dkg, češnjak 2 zuba, Vegeta 1 žlica.

Postupak:

Gljive i začini pirjaju se na vrućem ulju, zatim se dodaje:

Kečap 1 žlica, kiselo vrhnje 1 žlica, majoneza 4 dkg, Vočester (po želji), kosani peršin, paprika, sol.

Ohladiti.


Bookmark This Site!
VRH
Home

ŠNICLE U UMAKU OD GLJIVA

(junetina, svinjetina, teletina, bijelo meso itd.)

Sastojci:

1/2 kg šnicli, 1/2 kg gljiva, 2-3-češnjaka, peršin, sol, biber, ulje, juha, 1 vrhnje

Priprema:

Šnicle tanko izrezati i izlupati, posoliti, uvaljati u brašno i popržiti na ulju da porumene. Vaditi šnicle u dublju posudu, posipati ih biberom, vegetom, bijelim lukom, zaliti ih juhom tako da prekrije meso. Na preostalom ulju prodinstati izrezane gljive i nakon toga ih dodati mesu. Sve skupa dinstati još oko 15 min. i na kraju dodati vrhnje. Služiti uz pire od krumpira i razne salate.


UMAK OD GLJIVA

Sastojci:

30 dkg luka, 7dkg ulja, 3 češnjaka, 60 dkg gljiva, 15 dkg vrhnja, 2 žlice mrvica, 1 žlica vegete, 3 dkg senfa,
peršin, lovor, kim, biber, bijelo vino

Priprema:

Gljive očistite, izrežite na listiće i prelijte kipućom vodom. Na ulju lagano ispržite luk, dodajte ocijeđene gljive, vegetu, biber, lovor i pirjajte oko 15 min. Nakon toga dodajte mrvice, sjeckani češnjak, senf, peršin, kim i gusto kiselo vrhnje. Jelo neka prokuha i tek tada dodajte bijelo vino, a prema potrebi i soli. (dok se pirjaju luk i gljive može se prema potrebi dodati vode u malim količinama) Ovo se jelo može servirati uz tijesto, žgance, krumpir, rižu itd.


UMAK OD BUKOVAČA

Sastojci:

2 peciva, 0,5 l mlijeka 1 glavica luka, 6 jaja, 60 dkg bukovača, kiselo vrhnje, sol, peršin, malo masti

Priprema:

Pecivo izrezati na kolutove i namočiti u mlijeko, ali tako da kolutovi ne izgube oblik. Jaja tvrdo skuhati i isjeckati. Na malo masti ispržiti luk, dodati očišćene i narezane gljive i peršin, te pirjati dok sok od gljiva ne ispari. Na kalup namazan mašću složiti red peciva, red jaja, zatim gljive posoliti i preliti vrhnjem. Slagati red po red, ali tako da na vrh dođe pecivo. Sve dobro preliti vrhnjem i staviti da se zapeče.


VALJČIĆI OD GLJIVA I RIŽE

Priprema:

1/2 kg gljiva očistiti, oprati i skuhati u slanoj vodi. Također skuhati 1/4 kg riže u slanoj vodi. Skuhane gljive i rižu ocijediti. Gljive izrezati i dodati im sol, biber, glavicu sitno isjeckanog, poprženog crvenog luka, 1 jaje i sitno izrezan list peršina. Pomiješati gljive i rižu i praviti valjčiće. Svaki uvaljati u brašno, jaje i mrvice i pržiti na vrelom ulju. Servirati uz pečenje.


DUBOKO ZAMRZAVANJE GLJIVA BUKOVAČA

Svježe gljive bukovače potrebno je oprati, a zatim prokuhati 2-5 minuta ovisno o količini gljiva.
Nakon prokuhavanja gljive ohladiti hladnom vodom.
Ohlađene se pakuju u vrećice i zamrzavaju.

Da bi se očuvala njihova svjetla boja na 1 kg gljiva doda se 1 gram limunove kiselina.


KREM JUHA OD GLJIVA

Sastojci:

35 dkg gljiva, 5 dkg maslaca, 4 dkg brašna, 1/2 l mlijeka, 2 dcl juhe od kocke, 1 dcl vrhnja, sol i biber

Priprema:

Oprane, očišćene i na listiće izrezane gljive dinstati na polovini količine maslaca i posoliti. Posebno pripremiti bešamel ( na drugoj polovici maslaca popržiti brašno, zaliti ga mlijekom i prokuhati). Dodati u bešamel gljive, juhu od kocke, posoliti, pobiberiti, umiješati vrhnje i prokuhati. Služiti uz kockice prženog kruha.


JUHA OD GLJIVA S MASLACEM

Sastojci:
1/2 glavice crvenog luka, 1/2 kg gljiva, 1 jaje, 1 dcl kiselog vrhnja, 1 limun

Priprema:

Na žlici maslaca pirjati 1/2 glavice crvenog luka i 1/2 kg gljiva, zaliti ih vodom, dodati biber i laganu zapršku na maslacu. Sve zajedno prokuhati i na kraju začiniti 1 žumanjkom, 3 žličice kiselog vrhnja i limunovim sokom.


GLJIVE S ČEŠNJAKOM

POTREBNO: 24 veća šampinjona, bez stapki, glavica češnjaka ,10 dag maslaca

IZRADA: Gljive prepržite na vrućem maslacu tako da ne stignu pustiti vodu. Preostali maslac izmiješajte s usitnjenim češnjakom i time punite gljive. Složite gljive u posudu i pecite u vreloj pećnici (200-225 o) desetak minuta. poslužite s kruhom ili tostom.


OZALJSKI REZANCI S GLJIVAMA

Sastojci:

30 dkg širokih rezanaca,1 manja glavica luka, 3 žlice ulja, origano, 2 češnja češnjaka, 40 dkg gljiva,
sol, biber, 1 dcl bijelog vina, 3 dkg maslaca, 15 dkg svježeg sira, 2 dl slatkog vrhnja, 1 žumanjak,
peršin i žlica vegete

Priprema:

Gljive očistiti i narezati. Luk, češnjak i peršin sitni isjeckati. Na ugrijanom ulju pržiti luk i gljive pa dodati origano i vegetu. Zaliti vinom i dinstati dok gljive ne omekšaju. Dodati češnjak i biber.

Rezance skuhati u slanoj vodi. Ocjediti ih, te u širu tavu dodati maslac, rezance, svježi sir, vrhnje izmiješano sa žumanjkom i pripremljene gljive.

Sve zagrijati i posuti peršinom.


Bookmark This Site!
VRH
Home

REZANCI S GLJIVAMA

Priprema:

Zamijesiti obične rezance od 30 dkg brašna, malo soli, 2 jaja i malo vode. Razvaljati tijesto , izrezati ga na kratke rezance i skuhati u slanoj vodi. Ocijediti tijesto i pomiješati ga s malo toplog maslaca.
U međuvremenu očišćene i izrezane gljive popržiti na maslacu.
U namašćen kalup staviti tijesto i preko njega pržene gljive, zaliti kiselim vrhnjem, pa od gore staviti preostale rezance.
Na kraju sve preliti kiselim vrhnjem u koje se umute 2 jaja i sve zajedno zapeći u pećnici.
Uz ove rezance mogu se zasebno servirati gljive pržene s lukom, začinjene biberom i soli.


RIŽOTO S GLJIVAMA

Sastojci:

35 dkg riže, 1l vode, 1 žlica vegete, 5 dkg maslaca, 30 dkg gljiva, pola glavice luka, 8 žlica ulja,
10 dkg parmezana, 1/2 dcl bijelog vina

Priprema:

Na ulju popržiti sjeckani luk i gljive izrezane na listiće. Zaliti ih vinom i pustiti da vino ispari. Nakon toga dodati rižu koju ste prethodno skuhali u vodi s vegetom. Lagano promiješati, dodati maslac i parmezan. Služiti uz razne salate.


TJESTENINA U UMAKU OD ŠAMPINJONA

Vrijeme pripreme: 15 min. Sastojci:
200 grama tjestenine, 1/4 kg šampinjona, 0.2 dl vrhnja za kuhanje, maslac, papar, 10 kapara,
majčina dušica, peršin, 1 žličica vegete, 1 žlica škrobnog brašna

Priprema:

U tavi rastopite maslac, dodajte narezane šampinjone. Nakon što ste ih propirjali stavite žlicu škrobnog brašna promiješajte te dodajte vrhnje za kuhanje, jednu žličicu vegete, kapare, papar, majčinu dušicu i peršin. Na laganoj vatri kuhajte oko3-5 minuta i poslužite uz Kuhanu tjesteninu. Možete dodati i parmezan


VRGANJI S KRUMPIROM

POTREBNO: 0.5 kg vrganja ,1 kg krumpira ,1 luk , 4-5 žlica ulja, 1 žlica vegete, 1 žlica crvene paprike, vrhnje za kuhanje po želji

IZRADA: Očistite luk i vrganje i tanko ih narežite. Ogulite krumpir i narežite ga na kriške. Luk propirjajte, dodajte vrganje i malo ih miješajte da puste tekućinu, pa dodajte krumpir. Dolijte vode tek toliko da sve bude pokriveno. Neka kuha dok krumpir ne omekša (oko pola sata), začinite vegetom, paprikom i po želji umiješajte kiselo vrhnje. Ako napravite rjeđe jelo možete mu dodati i okruglice od griza.


GLJIVE PUNJENE POVRĆEM

POTREBNO: 30 velikih gljiva ,1 srednji patlidžan narezan na kocke , 2 zelene paprike narezane na kocke, 1 nasjeckani luk ,nasjeckani češanj češnjaka ,2 žlice maslinovog ulja ,1 dl gustog umaka od rajčice ,2 žlice vode 1 žlica vinskog octa , žličica timijana ili sl. ,sol, papar

IZRADA: Gljivama skinite "nožice" pa nasjeckajte 1 šalicu, ostatak upotrijebite za nešto drugo. Povrće lagano pirjajte na ulju. Kad postane mekano dodajte začine. Tom smjesom punite klobuke gljiva pa ih pecite u pećnici oko pola sata.


GLJIVE S PARMEZANOM

POTREBNO: 50 dag gljiva, 2 žlice nasjeckanog peršina, 2 češnja češnjaka, 3 žlice parmezana, 1 žličica origana, 1/2 šalice, krušnih mrvica ,1/2 šalice maslinovog ulja ,sol, papar

IZRADA: Zagrijte pećnicu. Očistite gljive i skinite im stapke. Nasjeckajte stapke i češnjak pa ih pomiješajte sa peršinom, origanom, krušnim mrvicama, parmezanom, solju i paprom. Time napunite klobuke gljiva, pa ih složite u vatrostalnu posudu. Nalijte 1 cm vode. Gljive poškropite uljem i pecite pećnici oko pola sata.


PILEĆI FILE S ŠAMPINJONIMA

Vrijeme pripreme 30 min

4 pileća filea limenka šampinjona 1/2dcl bijelog vina sol papar vegeta peršin

Priprema:

stanjiti file osoliti ga uvaljati jednu stran u brašno ispržiti na ulju i to prvo nabrašnjenu stranu na istom ulju ispirjati šampinjone dodati file vegetu i papar doliti malo vode s vinom prokuhati na kraju dodati sitno nasjeckani peršin poslužiti uz pire krumpir


GLJIVE U BIJELOM VINU

Vrijeme pripreme 30 min

800 g gljiva, 2 šalice ulja, 2 manje glavice luka, 2 dl bijelog vina, 1 limun, sol, papar, peršinov list

Priprema:

Očistiti i dobro oprati gljive. Ocijediti ih i narezati.

Ulje zagrijati, dodati sitno nasjeckani luk, dodati gljive i sve prepržiti. Dodati sok od limuna, nasjeckani peršinov list, papar i sol.

Na kraju dodati bijelo vino i lagano prokuhati još nekoliko minuta.

Maknuti sa štednjaka, ohladiti i poslužiti.


GLJIVE NA ŽARU

Najjednostavniji i najbrži način pripremanja gljiva. Koriste se samo šeširi. Neke vrste gljiva dovoljno je samo oprati, a nekima se sa šešira mora skinuti pokožica. Gljive se stavljaju na žar tako da im je gornja strana šešira okrenuta na gore, posole se i peku 10 minuta.
Slično se spremaju i gljive na ploči (tiganj, tepsija...). Na šešire se može dodati po malo ulja, margarina ili maslaca, a peku se na peći, u rerni, ili na žaru.


Bookmark This Site!
VRH
Home

HELJDA S GLJIVAMA

(za hladnije dane... heljda grije)
Izdinstajte malo luka na malo ulja s malo gljiva, dok gljive ne omekšaju. Dodajte malo suhe crvene paprike (slatke). Dodajte heljdu i vodu. koliko šalice heljde dva puta toliko vode. Kuhajte 30 minuta.
Posolite. Servirajte kao samostalno jelo ili kao prilog.


GRATINIRANA JAJA SA ŠAMPINJONIMA

Vrijeme pripreme 60 min

Za 4 osobe:
15 dg šampinjona, 8 tvrdo kuhanih jaja, 1 glavica luka, 3 dl kiselog vrhnja, 10 dg naribanog trapista,
1 žlica brašna , 2 dl mlijeka, 2 žlice mrvica, peršinov list, ulje, vegeta, papar, sol

Priprema:

Šampinjone pažljivo očistite, operite i narežite na tanke listiće.

Na ulju popržite sjeckani luk, dodajte narezane šampinjone, pa zajedno pirjajte da gljive omekšaju i da tekućina, koju za vrijeme pirjanja puste, ispari.

Posipajte ih brašnom, zalijte hladnim mlijekom, dodajte sjeckani peršinov list, posolite, popaprite, posipajte vegetom i pustite da zavrije.

Nakon što su gljive u umaku zavrile, posudu maknite s vatre.

Na dno odgovarajuće vatrostalne posude, prethodno namašćene, redajte polovicu količine na kolute narezanih jaja, preko njih prelijte pripremljene gljive u umaku, posipajte mrvicama poprženim na ulju, a preko njih, poredajte drugu polovinu narezanih jaja.


Sve prelijte kiselim vrhnjem, posipajte naribanim trapistom i zapecite u pećnici oko 15 minuta.

Poslužite uz salatu od matovilca.


PAPRIKAŠ OD GLJIVA

Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnoću i dinsta dok ne postane staklast. Zatim se dodaju već očišćene i isjeckane gljive, malo se prodinsta i doda se brašno. Dinsta se, uz miješanje. Kada brašno ne porumeni doda se mljevena paprika, nalije se topla voda, posoli, začini začinskim biljem po želji i kuha još pola sata.


POHANE BUKOVAČE

Vrijeme pripreme 30 min

0,25 kg bukovača, 1 jaje, sol, brašno, krušne mrvice, ulje, tartar umak, limun

Priprema:

Očišćene gljive posoliti i popapriti.
Uvaljati u brašno, jaja i mrvice.
Pohati u vrućem ulju.
Servirati s limunom i tartar umakom


REZANCI S MIJEŠANIM GLJIVAMA I PRŠUTOM

Vrijeme pripreme 40 min

Za 4 osobe:
30 dag miješanih gljiva, 50 dag širokih rezanaca, 10 dag pršuta, 1 glavica luka, 3 žlice slatkog vrhnja ,
5 dag naribanog parmezana, peršinov list, ulje vegeta, papar i sol

Priprema:

Gljive pažljivo očistite, operite i narežite na tanke listiće.

Pršut narežite na kockice, na ulju popržite kosani luk, dodajte narezane gljive i pršut, pa ih pirjajte kratko vrijeme zajedno.

Posolite, popaprite i posipajte vegetom, zalijte sa 1 dl vode i pirjajte da gljive omekšaju i da tekućina ispari.

Za to vrijeme posebno skuhajte rezance u dosta blago posoljene kipuće vode, zatim ih ocijedite i pomiješajte s pirjanim gljivama, posipajte kosanim peršinovim listom i lagano izmiješajte.

Izručite u zdjelu i posipajte naribanim parmezanom. Poslužite odmah toplo.


ROLADICE OD JAJA PUNJENE ŠAMPINJONIMA

Vrijeme pripreme 90 min

Za 4 osobe:
10 dg šampinjona, 4 odreska kuhane šunke, 1 glavica luka, 2 rajčice, 1 manji poriluk, 2 režnja češnjaka,
5 jaja, 5 žlica brašna, 3 dl mlijeka, 2 dl kiselog vrhnja, peršinov list, 2 žlice maslaca, ulje, vegeta, papar, sol

Priprema:

Špinat očistite, operite, narežite krupnije, pa ga pomiješajte s kosanim lukom i češnjakom. Tu mješavinu stavite na zagrijani maslac, posolite, popaprite i pirjajte oko 15 minuta.

Nakon toga izručite u odgovarajuću, prethodno namazanu, vatrostalnu posudu i držite na toplom mjestu.

U posebnoj posudi na ulju pirjajte očišćene, oprane i na tanke listiće narezane šampinjone, zatim dodajte oguljene i na kockice narezane rajčice i na kolute narezan poriluk.

Zajedno pirjajte toliko dugo, da tekućina potpuno ispari, a zatim maknite s vatre i ohladite.

Toj smjesi dodajte jedno tvrdo kuhano i na kockice narezano jaje, posolite, popaprite i posipajte vegetom.

U međuvremenu od 4 jaja, brašna, mlijeka i malo soli pripremite mješavinu i ispecite četiri palačinke.

Na svaku palačinku stavite odrezak šunke, premažite ih pripremljenim nadjevom od šampinjona, uvijte u roladice, pa ih poredajte na pirjani špinat u vatrostalnoj posudi.

Sve prelijte mješavinom od kiselog vrhnja, sjeckanog peršinovog lista i vegete, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i zapecite u pećnici oko 15 minuta.

 



SOM SA ŠAMPINJONIMA

Vrijeme pripreme 25 min

1 kg soma, 1,5 dl bijelog vina, 1,5 dl vrhnja, 80 g maslaca, 200 g šampinjona, 2 luka , peršin , brašno
sol, papar

Priprema:

Filete od soma 10 minuta kuhati u vinu i malo vode.

Nasjeckani luk popržiti na maslacu, dodati narezane šampinjone, pirjati, dodati malo brašna, zaliti ostatkom tekućine u kojoj se som kuhao, posoliti i popapriti.

Prije posluživanja u umak dodati vrhnje i time preliti filete


ŠAMPINJONI I RIŽA S JAJEM

Vrijeme pripreme 50 min

Za 4 osobe
5 dag riže, glavica luka, 15 dag šampinjona, 1 jaje, peršin, ulje

Priprema:

Rižu skuhajte.

Šampinjone narežite na listiće i pirjajte ih na luku.

Začinite i posipajte nasjeckanim peršinom.

Od jajeta ispecite omlet, narežite ga na rezance i poslažite po riži.

 


LAZANJE S GLJIVAMA

500 g lazanja, 60 g margarina, 60 g brašna, 6 dl mlijeka, sol, 220 g gljiva, paremezan

Priprema:

Lazanje skuhati u posoljenoj vodi.
U međuvremenu zagrijati margarin, dodati brašno, naliti mlijeko, posoliti i uz stalno miješanje, na laganoj vatri napraviti bešamel umak.
Vatrostalnu posudu namastiti, prekriti dno lazanjama, dodati sjeckane gljive, posuti paremezanom, preliti polovinom besamela, zatim prekriti lazanjama,i tako sve dok se materijal ne potroši. Na vrhu treba biti besamel.
Zapeći u zagrijanoj pećnici dok ne porumeni.


Bookmark This Site!
VRH
Home

SPIRALE SA ŠAMPINJONIMA

500 g tjestenine u obliku spirala, 550 g šampinjona, 3 češnja bijelog luka, 50 g margarina,
1/2 glavice crvenog luka, peršin i celerov list, 4 dl kiselog vrhnja, sol, papar

Priprema:

Skuhati tjesteninu u posoljenoj vodi, isprati i ostaviti da se ocijedi.
U međuvremenu zagrijati margarin, dodati očišćene i izrezane šampinjone i pirjati ih dok ne porumene. Zatim dodati sjeckani crveni i bijeli luk, a poslije kratkog vremena vrhnje. Smanjiti vatru i pirjati dok se ne ukuha gust umak.
Spojiti tjesteninu s umakom od šampinjona, dobro izmiješati, ostaviti na umjerenoj vatri da bude toplo i prije služenja začiniti sjeckanim peršinom i celerovim lišćem.


MOJI TORTELINI S UMAKOM OD GLJIVA

250 g tortelina(sa sirom), 200 g gljiva, 1 dl ulja , 3 dl mlijeka, 40 g brašna, vrećica parmezana
sol, papar

Priprema:

U kipuću vodu dodati malo soli i ulja, spustiti torteline i kuhati 10 minuta. Ocijediti ih i ostaviti. U međuvremenu od ulja, brašna i mlijeka skuhati bešamel umak i začiniti ga solju i paprom. Posebno, na ulju propirjati, očišćene i na listiće izrezane gljive, dodati bešamel umak, sve izmiješati, preliti torteline i služiti toplo.


PALENTA SA ŠAMPINJONIMA I SIROM

Vrijeme pripreme 60 min

200 g palente, 250 g šampinjona ili nekih drugih gljiva po izboru, 2 manje glavice luka, 60 g margarina,
200 g Ementalera (ili nekog drugog tvrdog sira), 50 g ribanog Ementalera, 1 lit mlijeka, 20 cl slatkog vrhnja,
3 jaja, sol i papar

Priprema:

Operite i sitno nasjeckajte gljive i luk. Narežite sir na sitne kockice . Prepržite luk na 40 g putra.
Kad požuti dodajte mu gljive, posolite i popaprite, te izdinstajte na laganoj vatri sve dok sok od
gljiva ne ispari. Zavrijte mlijeko i u njemu skuhajte palentu uz neprestano miješanje kako ne bi
zagorilo. Kad je palenta kuhana maknite je s vatre i dodajte joj slatko vrhnje, jaja koja ste prethodno istukli kao za kajganu , šampinjone i kockice sira. Provjerite je li dovoljno slano. Zagrijte pećnicu na 180°C (termostat 6). Premažite tepsiju putrom i pospite s malo brašna. U nju ulijte pripremljenu palentu pospite naribanim sirom i pecite 30 minuta. Kad je palenta pečena ostavite ju još 5 minuta u ugašenoj pećnici.
Izrežite na kocke te poslužite kao glavno jelo ili kao prilog mesu.


CVJETAČA S GLJIVAMA

Vrijeme pripreme 90 min

1 cvjetaču (1,2-1,4 kg), 1 srednje velik luk, 25 dag šampinjona, 40 dag krumpira, 3 žlice ulja,
sol, bijeli papar, 1 češanj češnjaka, 1 žlicu kosanog peršinova lišća, 7 dag maslaca,
1 žlicu vegete, 1 l juhe od povrća ili mesnu

Priprema:

Cvjetači odvojiti cvjetiće i zeleni dio. Cvjetiće
potopiti u vodu, a zeleni dio očistiti i narezati na kockice.
Ulje i maslac zagrijati, luk sitno narezati pa popržiti na masnoći, da postane staklast.
Dodati šampinjone narezane na listiće, malo posoliti i pirjati dok ne ispari tekućina. Zatim dodati kockice zelenog dijela cvjetače, zaliti juhom da pokrije povrće. Krumpir oguliti, narezati na kockice pa dodati sa cvjetićima
cvjetače. Zaliti juhom i pirjati oko 30 minuta. Na kraju
dodati vegetu, posoliti, popapriti i posuti
listovima peršina.


TJESTENINA U UMAKU OD ŠAMPINJONA

Vrijeme pripreme 15 min

200 grama tjestenine,1/4 kg šampinjona, 0.2 dl vrhnja za kuhanje, maslac, papar,10 kapara
majčina dušica, peršin, 1 žličica vegete, 1 žlica škrobnog brašna

Priprema:

U tavi rastopite maslac, dodajte narezane šampinjone. Nakon što ste ih propirjali stavite žlicu škrobnog brašna promiješajte te dodajte vrhnje za kuhanje, jednu žličicu vegete, kapare, papar, majčinu dušicu i peršin. Na laganoj vatri kuhajte oko3-5 minuta i poslužite uz Kuhanu tjesteninu. Možete dodati i parmezan


ZAPEČENO PROSO S GLJIVAMA

Vrijeme pripreme 45 min

3 dl prosa, 9 dl vode, 25 dag gljiva (bukovače, šampinjoni, vrganji i sl.), 15 dag sira gauda- naribati,
2 jaja, 2 dl kiselog vrhnja, 4 žlice prženog sezama ili suncokretovih sjemenki,sol, maslac

Priprema:

Proso skuhajte u 9 dl posoljene vode pa ostavite na stranu da nabubri. Za to vrijeme gljive propirjajte na maslacu. Posolite kad su gotove. Umutite jaja, sir i vrhnje. U vatrostalnu posudu slažite red prosa, red gljiva, sezam/suncokret, i tako redom. Proso neka bude na vrhu. Prelijte smjesom vrhnja i jaja. Zapecite u pećnici dok dobije zlatnožutu boju.


BUKOVAČE POHANE U PIVSKOM TIJESTU

Vrijeme pripreme 40 min

0,25 kg bukovača

Tijesto:
2 jaja, mekano brašno, pivo, sol, papar

Za prženje:
biljno ulje

Kriške limuna i umak po želji za poslužiti.

Priprema:

Bukovače operite ili samo očistite, odrežite peteljke ako su predebele. Osušite ih na papirnatim ubrusima.
Umutite jaja sa brašnom da dobijete gusto tijesto. Razrijedite ga pivom (po izboru) da dobijete gusto lijevano tijesto. Blago posolite i popaprite.
Ugrijte ulje za prženje.
Umačite gljive u lijevano tijesto i pržite dok porumene.
Ocijedite pržene bukovače od suvišne masnoće, dosolite po ukusu pa poslužite sa kriškama limuna, tartar umakom ili slično.


MAKARONI S ŠAMPINJONIMA

Vrijeme pripreme 60 min

25dkg šampinjona, 1 glavica luka, 1 limun, sol, maslac, naribani parmezan, 1 žlica maslaca, 2 žlice brašna,
3/4 l mlijeka, 1/2kg makarona

Priprema:

zagrijati maslac dodati brašno promiješati van vatre vratiti na vatru i još kuhati tako da se počne pjeniti zaliti hladnim mlijekom i dobro miješati pazeći da se ne zgruša kuhati 20 min na laganoj vatri stalno miješajući umak je gotov kad postane krem i gladak posoliti maknuti s vatre i držati toplo šampinjone oprati u vodi s limunom osušiti nasjeckati na listiće posoliti i pirjati na maslacu i sitno nasjeckanim lukom kad je gotovo namastiti okrugli lim naliti umak te posuti naribanim parmezanom zatim dodati skuhane makarone i šampinjone izmiješati i zapeći u pećnici na 180 oko 20 min.


PILEĆA PRSA S ŠAMPINJONIMA

Vrijeme pripreme 45 min

1/2kg šampinjona 2 pileća prsa 1 žlica maslaca 11/2kiselo vrhnje 2žlice majoneze 2 tvrdo kuhana jaja 5 kiselih krastavaca peršin vegeta sol papar limun sok

Priprema:

pileća prsa skuhati u malo vode začinjene s vegetom i ohladiti šampinjone sitno narezati i pržiti na maslacu dok ne puste vodu kad voda ispari maknuti s vatre prsa očistiti od kože narezati na kocke dodati šampinjone osoliti popapriti staviti peršin i izmiješati pustiti da se ohladi 15 min. staviti smjesu u duboku staklenu posudu dodati jaja krastavce majonezu i kiselo vrhnje promiješati i staviti u hladnjak


Bookmark This Site!
VRH
Home

RAGU OD GLJIVA

Vrijeme pripreme 30 min

12dkg kobasice, 1 glavicu luka, 1 žlicu ulja, 25dkg vrganja ili šampinjona, 1/2 žlice mažurana,
1 žlicu pekmeza od rajčica, 2 dl slatkog vrhnja, 1 žlicu brašna, 1 žlicu senfa, 1 svežanj peršinova lista,
mljevenu papriku, sol

Priprema:

Ogulite kobasice i narežite ih na ploške. Obrišite i narežite gljive.
Na zagrijanom ulju ispržite nasjeckani luk, gljive, kobasice i mažuran te ispirjajte.
Pomiješajte vrhnje, papriku, brašno, senf i pekmez od rajčica, te zalijte na gljive da se zgusne. Posolite, dodajte peršin i poslužite.


ŠAMPINJONI S VRHNJEM

Vrijeme pripreme 20 min

ZA 2 OSOBE
0,5 kg šampinjona, 1 dcl kiselog vrhnja, malo slatke paprike, vegeta, papar

Priprema:

izrežite šampinjone,
na tavu stavite malo ulja, te zatim šampinjone.
pokrite ih i ostavite da se dinstaju do pola (oko 10 min)
izlite višak tekućine koju puste, te skinite poklopac sa tave
pržite ih na srednjoj vatri oko 10 min, te zatim dodajte pola male žličice crvene slatke paprike
(može malo chilija po želji)
te otprilike 1 dcl kiselog vrhnja


PUREĆI ODREZAK S GLJIVAMA

Namirnice (za 4 osobe)

Pureća prsa 600 gr, ulje 60 gr, brašno 40 gr, vrhnje, gljive 200 gr, luk 30 gr, sol, papar, kosani peršin

Priprema:

Od purećih prsiju izrežite 4 odreska, malo potucite, posolite, popaprite i uvaljajte u brašno. Prepržite s jedne i s druge strane te složite u prikladnu posudu. Na ostatku masnoće porumenite sitno narezani luk, dodajte na ploške narezane gljive i kratko pirjajte. Dodajte vrhnje i začinite solju i paprom. Pripremljeni umak prelijte preko odrezaka i pirjajte oko 15 minuta.


PRŽENE GLJIVE

Veći šeširi isjeku se na kriščice debljine oko 1 cm, posole i ostave 10-ak minuta da upiju sol. Kod mladih gljiva na isti način isjeku se i drške.
Kriščice se stavljaju na vrelu masnoću i prže sa svih strana. Kada dobiju crvenkasto smeđu boju vade se, pospu biberom, mljevenom crvenom paprikom ili sitno sjeckanim listovima nekog aromatičnog bilja.


RIŽOTO OD GLJIVA I TJESTENINA SA GLJIVAMA

U zagrijanu masnoću dodati sitno sjeckani luk i pržiti dok ne porumeni, a zatim se dodaju gljive sjeckane na kocke. Posole se i dinstaju dok ne porumene. Prethodno se gljive mogu blanširati.
Za to vrijeme riža se skuha, procijedi i ispere hladnom vodom. Tako procijeđena riža doda se dinstanim gljivama, dosoli se, pobiberi, dobro pomiješa i ostavi na tihoj vatri da se zagrije. Umjesto riže može se upotrijebiti i tjestenina.


MUSAKA OD GLJIVA

Dno posude dobro se namaže masnoćom. Na dno se naslaže tanak sloj masnoće, koju možete po želji prethodno natopiti u mlijeku, a preko toga sloj gljiva narezanih na tanke listiće. Slojeve redajte dok ne potrošite sve gljive. Svaki sloj po malo posolite i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem. Musaka se peče u rerni.


DINSTANE GLJIVE

Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnoću i dinsta dok ne postane staklast. Zatim se dodaju gljive, sjeckane na sitne kockice, doda se sol, mljevena crvena paprika i začinsko bilje po želji. Sve se dinsta 20 - 30 minuta, uz povremeno miješanje.


PAPRIKAŠ OD GLJIVA


Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnoću i dinsta dok ne postane staklast. Zatim se dodaju već očišćene i isjeckane gljive, malo se prodinsta i doda se brašno. Dinsta se, uz miješanje. Kada brašno ne porumeni doda se mljevena crvena paprika, nalije se topla voda, posoli, začini začinskim biljem po želji i kuha još pola sata.


ĐUVEČ OD GLJIVA I MAKARONA

Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnoću i poprži. Zatim se dodaju već očišćene i isjeckane gljive i sve se dinsta 15 - 20 min. U posebnom sudu skuhaju se makaroni u slanoj vodi. Na 3 - 4 kg pečuraka ide 0,5 kg makarona. Skuhani makaroni se ocijede i isperu pod mlazom hladne vode, a voda u kojoj su se kuhali ostavi se za zalijevanje.
Ocijeđeni makaroni stave se u izdinstane gljive, sve se posoli, pobiberi i doda se paradajz pire.
Cjeloj masi doda se voda u kojoj su se kuhali makaroni, da ogrezne, dobro se izmiješa i peče u rerni 30 - 40 min.


Bookmark This Site!
VRH
Home

SALATA OD GLJIVA

Za spravljanje salate od gljiva koriste se mlade gljive, čiji se šeširi još nisu otvorili, ili se tek otvaraju. Koriste se i drške, kojima se odstrani samo donji kraj.
Gljive se očiste i operu i stave se u slabo posoljenu vodu i kad proključa kuhaju se 5 min. Izvade se, procijede i ponovo kuhaju, u vodi zakiseljenoj octom po ukusu, oko 5 min. Gljive se izvade u posudu, doda se ulje, začinsko bilje i luk. Soli se prema ukusu. Služi se hladna.


SALATA OD RUJNICE

Rujnica se može jesti i bez kuhanja.
Mlade gljive se očiste, drške se odrežu na 2 - 3 cm od šešira, dobro operu i izrežu na tanke rezance. Posole se i zakisele po ukusu dobro promiješaju i ostave da odstoje dok se ocat i sol dobro upiju. Prije služenja preliju se uljem


ŠTUKA ZAPEČENA S GLJIVAMA

Namirnice:
60 dag fileta štuke s kožom, 40 dag pečurki (bukovača ili sezonske gljive), 1 glavica luka ,
1 - 2 lovorova lista, 2 dcl bijelog vina, 3 žlice maslaca, peršinov list, papar, sol.

Za prilog:
kuhana riža prelivena sokom od pečenja i kisele paprike.

Priprema:
Razdijeliti ribu na 4 komada, staviti u lim, posoliti, popapriti, te dodati lovorov list i sitno narezan luk i peršinov list. Preliti vinom i ostaviti pola sata na hladnom mjestu da odstoji. U međuvremenu očistiti gljive i narezati ih na tanke ploške. Posuti odozgo ribu gljivama, preliti rastopljenim maslacem i zapeći u pećnici 45 do 60 minuta.


GLJIVE S PATLIDŽANOM I RAJČICOM

Evo jednog recepta dostupnog uglavnom u sezoni koja je iza nas. Riječ je o jelu kojem su glavni sastojci vrganji, a kao što i sami znate njih nema tijekom cijele godine. No, nije ni bitno, jer vrganje u ovom jelu lako zamijenimo s onim gljivama kojih kod nas ima cijele godine. Naravno, govorim o šampinjonima.

Dakle, dobro očistite gljive (na koje god da ste se odlučili, vrganje ili šampinjone, a možete malo i eksperimentirati, samo pazite na one lude gljive, ludare), ali po mogućnosti ih nemojte prati. Probajte ih očistiti kuhinjskom četkicom, tako da samo skinete zemlju i ostalu prljavštinu s gljiva. Nakon više, manje uspjelog čišćenja 500 grama gljiva, narežite ih na komade. Uzmite jedan srednji patlidžan i narežite ga na sitne kockice, a potom uzmite tri, četiri rajčice i narežite ih na ploške.

U poveću tavu stavite ulje i na njega dodajte kockice patlidžana, a nekoliko minuta nakon kockica dodajte i ploške rajčica. Pustite to da se peče na laganoj vatri nekih pet minuta, nakon čega dodate gljive i pojačate vatru. Začinite to začinima prema volji, iako preporučam sol, crveni papar i bosiljak. Nakon još pet minuta na vatri jelo je gotovo i spremno da ga pojedu dvije gladne ili tri manje gladne osobe.


KISELJENJE PEČURAKA

Gljive mogu da konzerviraju razne kiseline, a najčešće se za konzerviranje gljiva koristi alkoholni ocat. Octena kiselina u jačini od 4 do 5% više je nego dovoljna da spriječi razvoj bakterija i drugih mikroorganizama u gljivama. Ovakvo djelovanje octena kiselina ima već pri koncentraciji od 1%.

Očistiti 1 kg gljiva i sipati ih u posudu sa ključalom vodom, pa dodati kašiku soli. Gljive kuhati do 7 minuta, a zatim ih izvaditi i staviti da se ocijede. Pripremiti preljev: u 1 litru vode dodati 1 dl 9% alkoholnog octa i lovorov list, 5-6 zrna bibera, karanfilić i kašiku soli. Kiseli preljev prokuhati i ohladiti. Ocijeđene gljive staviti u tegle i preliti preljevom do vrha. Dobro zatvoriti. Poželjno je izvršiti pasterizaciju.


HLAĐENJE I ZAMRZAVANJE PEČURAKA

Gljive se mogu zamrznuti svježe ili blanširane, ili pak kao gotova jela - dinstane. Pakovane gljive stavljaju se najprije na hladnije mjesto u zamrzivaču. Zamrznuta pakovanja gljiva treba razmjestiti u posebne ladice, ali tek posle 24 sata zamrzavanja. Na pakovanjima obavezno treba napisati sadržaj, kao i datum zamrzavanja, radi lakšeg snalaženja. Rok trajanja ili čuvanja gljiva u zamrzivaču gotovo je isti za sve vrste gljiva: svježe i blanširane gljive bilo koje vrste mogu se čuvati u zamrzivaču 8-10 mjeseci, a dinstane do 3 mjeseca.


GLJIVE U KRUHU

1 kg. gljiva; vekna starog kruha; 1 cen bijelog luka; 4 jajeta; 2 dl. kisele vrhnja; 3-4 kašike parmezana; ulje, biber, sol

Okrugloj vekni starog kruha odsiječemo gornji dio, izdubimo sredinu da zidovi ostanu debijeli oko 2 cm. i izvana i iznutra premažemo rastopljenim maslacem, pa stavimo u zagrijanu pećnicu nekoliko minuta. Operemo i očistimo gljive, osušimo ih i isječemo na listiće. Na dobro zagrijanom ulju propržimo nasjeckani luk, dodamo gljive, posolimo, pobiberimo i pospemo sjeckanim peršinom. Sklonimo sa vatre. Umutimo jaja i vrhnje, dodamo parmezan, sol, biber i prelijemo gljive. Brzo izmiješamo, masu sipamo u kruh i sve zapečemo u pećnici.


GLJIVE SA SIROM

300 gr. gljiva; 200 gr. ementalera; par listova celera; timijan; sok od limuna; ulje, sol, biber

Očišćene, oprane i isjeckane gljive obarimo, dok ne omekšaju. Sjeckan celer, sol, biber, sok od limuna, timijan, ulje i strugani ementaler dobro izmiješamo i prelijemo po gljivama. Jelo se priprema neposredno pred služenje.


KUHANE GLJIVE

500 gr. gljiva; 50 gr. maslaca; 1 kašičica brašna; 1/2 dl. ulja; 1 glavica luka; supa od mesa; sol, biber, parmezan

Gljive očistimo i ostavimo ih cjele, osim velikih primjeraka. Dinstamo ih u 2-3 dl. uzavrele vode; dodamo ulje, maslac, sjeckani luk, sjeckani peršin, soj, biber i sve dobro promiješamo pa dodamo brašno i lagano dinstamo oko 20 min. dodajući postepeno supu od mesa. Na kraju, pred samo služenje jelo pospemo ribanim parmezanom.


Bookmark This Site!
VRH
Home

GLJIVE NA PROVANSALSKI NAČIN

500 gr. gljiva; 1 kašika zeleni; 3 cena bijelog luka; Pola čaše ulja; limunov sok; sol po želji; biber u zrnu po želji

Gljive očistimo i izrežemo na sitne kockice. Napravimo priliv od ulja, soli, bibera i cjelih cena bijelog luka, prelijemo njime gljive i sve ostavimo da odstoji vise sati, pri čemu nekoliko puta promiješamo. Zatim izvadimo gljive, procijedimo ih, priliv zagrijemo u tavi, ponovo dodamo gljive i nastavimo dinstanje 20 min. pri čemu stalno miješamo. Pred kraj, dodamo zelen i limunov sok.


KINESKI LONAC

400 gr. gljiva; 400 gr. govedine; 100 gr. luka; 1 časš supe; 1 kašika soje; 100 gr. svježeg kupusa ;2 kašike ulja; sol, biber po ukusu

Gljive očistimo i izrežemo na sitne kockice. Meso izrežemo na kockice. Luk i kupus isjeckamo kao za salatu. U loncu zagrijemo ulje i pržimo meso oko 5 min. Zatim dodamo kupus, luk, gljive, supu i soju. Sve kuhamo oko pola sata, posolimo, popaprimo i služimo.


KRUMPIR PUNJEN GLJIVAMA

300 gr. gljiva; 4 veća krumpira; 200 gr. majoneza; 1 šoljica vinskog octa; sok od limuna; zrno karanfilica; sol, biber u zrnu

U sud sipamo 3 čaše vode, sirce, karanfilic, nekoliko zrna bibera, sol i stavimo da provri. Kada počne da vri, dodamo isjeckane gljive i kuhamo sve 3 min. pa ih izvadimo i ocijedimo. Skuhamo krumpire u ljusci, tako da ostanu čvrsti. Ohladimo ih, ogulimo i izdubimo im sredinu. Izmiješamo majonezu sa sokom od limuna, dodamo mu gljive, promiješamo i tom masom napunimo krumpire. Ostavimo u hladnjaku do serviranja.


PAPRIKAŠ OD GLJIVA

300 gr. gljiva; 1 glavica crvenog luka; 1 kašika brašna; ; 2 paradajza; 2 svježe paprike; ulje, sol, biber

Na ulju propržimo sitno sječen crveni luk, pa gljive, sječeni paradajz i paprike. Posolimo, pobiberimo, i pospemo kašikom brašna. Nalijemo vodom da ogrezne i dinstamo dok ne omekša. Na kraju dodamo sječeni peršinov list.


DINSTANE GLJIVE

1 kg. gljiva; 1 čaša ulja; 2 glavice crvenog luka; 2 kašike zeleni; 3 cena bijelog luka; 1 kašika brašna; 1 kockica supe; 2 jajeta; sol, biber po ukusu

Gljive očistimo i izrežemo na sitne kockice. Na zagrijanom ulju pržimo luk dok ne porumeni, dodamo bijeli luk i dinstamo. Dodamo malo soli u pripremljene gljive i dinstamo dok ne omekšaju. Dodamo malo brašna, kocku supe i sve zajedno kuhamo Jaja umutimo i dodamo u smjesu. Dodamo zelen i sve promiješamo. Služimo uz rižu ili pečene krumpire.


GRAŠAK SA GLJIVAMA

120 gr. Gljiva; 600 gr. graška u zrnu; 50 gr. ulja; kašika peršinovog lista; kašika mirodije; 1 dl. vrhnja; 1 glavica crvenog luka; biber, sol

Na zagrijanom ulju i vodi dinstamo grašak, dok ne omekša. Na ulju propržimo sjeckani luk, oprane i isjeckane gljive i dinstamo da omekšaju. Kada je grašak skoro gotov, pomiješamo ga sa gljivama, posolimo, pobiberimo i još dinstamo. Prije služenja, dodamo još sjeckani peršinov list, sjeckanu mirodiju i vrhnje.


KRMENADLE SA GLJIVAMA

500 gr. gljiva; 4 krmenadle; 1 kašika brašna; 1 kašičica karija; 4 kašike ulja 3 glavice crvenog luka 3 glavice crvenog luka; sol, biber

Krmenadle operemo i malo izlupamo, uvaljamo ih u mješavinu brašna, karija, soli i bibera, pa ih propržimo na ulju po 2 min. sa svake strane. Pržene krmenadle stavimo u vatrostalni sud, preko njih stavimo očišćen, opran, tanko isjeckan crveni luk, sitno sječene gljive i dinstamo u poklopljenom sudu. Pred kraj dodamo vrhnje i sve još malo dinstamo.


PILETINA U UMAKU OD GLJIVA

250 gr. gljiva; ; 1 osrednje pile; 1 glavica crvenog luka; 1 kašika brašna; 1/2 veze mirodije čaša bijelog vina ulje, sol

Pile isječemo na veće komade i svaki propržimo kratko na ulju. Na istom ulju, zatim prodinstamo sitno sječeni luk, dodamo očišćene, oprane i isjeckane gljive, posolimo i prodinstamo. Dodamo brašno, sjeckanu mirodiju i umak razjedimo vinom, promiješanim sa vodom. Umak ostavimo da jednom proključa, u njega stavimo komade mesa i sve dinstamo na tihoj vatri dok meso ne omekša. Ako treba, tokom dinstanja dolijevamo vodu.


SALATA OD GLJIVA

500 gr. gljiva; 3 cena bijelog luka; peršinov list; ulje, sol, biber, sirce

Očišćene i dobro oprane gljive skuhamo u posoljenoj vodi. Ocijeđene gljive isječemo na tanke listiće i stavimo ih u posudu za salatu. Zatim ih prelijemo uljem i octom, po ukusu posolimo i pobiberimo. Prije služenja u salatu umiješamo izgnječeni bijeli luk i sjeckan peršinov list.


Bookmark This Site!
VRH
Home

ŠVEDSKA SALATA OD GLJIVA

500 gr. gljiva; 200 gr. šunke; 4 kisele jabuke; 100 gr. crvenih maslina; 3 kisela krastavca; 1 kašičica šećera; sol, bijeli biber, majoneza

Oprane gljive kuhamo da omekšaju. Očišćene jabuke naribamo, a šunku, krastavce i kuhane gljive sitno isjeckamo. Sve sastavimo i dodamo polovinu maslina. Sipamo dosta bibera i posolimo. Dobro izmiješamo uz dodavanje majoneza. Salatu ukrasimo preostalim maslinama i ostavimo u hladnjaku do služenja.


HLADNO PREDJELO OD GLJIVA

250 gr. gljiva; 2 cena bijelog luka; 2 jajeta; peršinov list; sol, biber, ulje, sirce

Gljive očistimo, operemo i isječemo na krupne komade. Sav luk sitno isječemo i zajedno sa gljivama kuhamo na pari. Kada sve omekša, sklonimo sa vatre i ostavimo da se ohladi. Jaja tvrdo skuhamo i ogulimo. U posudu stavimo gljive sa lukom, jedno jaje isječemo na kriške, a drugo izgnječimo i dodamo ga gljivama. Začinimo uljem, octom, posolimo pobiberimo i dodamo sjeckani peršinov list. Jelo ukrasimo kriškama jajeta.


SUPA OD GLJIVA

500 gr. gljiva; 10 dl. supe od mesa; 50 gr. slanine; 1 dl. Ulja; kašičica sjeckani peršina; 2 kašičice maslaca; ribani parmezan; 1 jaje; sol, biber

Gljive očistimo i izrežemo na rezance. Na polovini ulja i maslaca propržimo isjeckanu slaninu i peršin, dodamo gljive, sol, biber, pa dinstamo na tihoj vatri dok ne uvri. Zatim dodamo vruću supu od mesa i kuhamo sve još nekoliko minuta. Na kraju, jaje pomiješamo sa dosta parmezana i uz stalno miješanje, dodamo u supu.


KREM-JUHA OD GLJIVA

250 gr. gljiva; 150 gr. paradajza; 100 gr. kruha; 1 glavica crvenog luka; 2 dl. kisele vrhnja; 3 žumanjka; pola veze mirodije; sol, biber, ulje

Na ulju propržimo sjeckani luk; kada postane staklast, dodamo isječen paradajz i dinstamo uz miješanje. Gljive operemo, isječemo na listiće i dodamo paradajzu. Nalijemo toplom vodom, po ukusu posolimo i pobiberimo, pa kuhamo oko pola sata. Posebno umutimo vrhnje, žumanca i mirodiju i kada je juha gotova, izmaknemo je sa vatre i začinimo kruh isječemo na kockice, propržimo na ulju i u svaki tanjur stavimo po krišku przenog kruha, prelijemo juhom i služimo odmah.


JUHA OD KRUMPIRA I GLJIVA

200 gr. Gljiva; 500 gr. krumpira; 1 mrkva; 3 kašike ulja; 1 glavica crvenog luka; 1/2 dl. kisele vrhnja; 1/2 veze peršinovog. lista; sol, biber

Krumpir i mrkvu ogulimo, operemo i presiječemo na pola, odnosno na kolutove; stavimo u vrelu vodu, posolimo i kuhamo da omekšaju, pa sve propasiramo. Na zagrijanom ulju dinstamo sjeckani luk, dodamo gljive isječene na listiće, pa još dinstamo da omekšaju. Dodamo pasirani krumpir, posolimo, pobiberimo i ostavimo da još jednom proključa. Na kraju, dodamo vrhnje i sjeckani peršinov list.

 


PEČURKE ZA JEDAN OBROK


Pečurke sadrže visok postotak vode(80do90posto) i tokom pripreme(kuhanje ili pečenje)gube u težini. Ovo je potrebno uzeti u obzir kada se određuje količina za neko jelo. Pečurke nisu lako probavljive namirnica, pa se ne preporučuju djeci, starijim osobama ili ljudima koji imaju problema sa probavom. Također, pečurke ne treba jesti navečer. U isto vrijeme, zbog posebnog ukusa i karakterističnog mirisa nezamjenljive su u mnogim specijalitetima. Postoji mnogo vrsta pečuraka i one mogu da se kuhaju, peku, pohuju ali se jedu i sirove u salati ,ali je prije toga potrebno da izvjesno vrijeme stoje u marinadi. Pečurke daju izvanredan ukus mnogim sosovima kojima se prelijevaju teletina, piletina i sva bijela mesa.
Pečurke NE smiju da se podgrijavaju, jer tom prilikom izlučuju otrovne materije, stoga se prave samo za jedan obrok.


PEČURKE SA PILETINOM

Potrebno:
20 većih šampinjona,300gr.kuhanog pilećeg mesa, oko 100gr.majoneze, pola čaše bijelog vina,
cen bijelog luka, list lovora, ulje, peršinov list, biber, sol.

Priprema:
Odvojiti šesiriće od drški šampinjona preliti ih vinom i držati poklopljene 2 sata u frižideru, izvaditi
preliti uljem, dodati biber, sol, list lovora i bijeli luk. Ostaviti u marinadi nekoliko sati. U međuvremenu kuhano meso nasjeckati, začiniti majonezom. Puniti šeširiće sa mješavinom od mesa Služiti kao predjelo.


TELETINA NA LOVAČKI NAČIN SA PEČURKAMA

Potrebno:
1kg. telećeg mesa,250gr. pečuraka,1/2 čaše bijelog vina,2 kašike sjeckanog crvenog luka,2 kašike sjeckanog peršina, malo brašna, mljevena crvena paprika, kašika maslaca, biber, sol, cen bijelog luka.
Priprema:
meso isjeci na kocke ,posoliti i popržiti na maslacu da porumeni. Izvaditi ga i ostaviti na toplom mjestu. Na istoj masnoći popržiti nasjeckani crveni i bijeli luk, dodati pečurke isječene na listiće. Naliti vinom i dinstati na tihoj vatri dok ne omekšaju .Posuti crvenom paprikom, posoliti, pobiberiti i dodati brašno. Ukuhati
srednje gust sos, dodati meso, ako je potrebno dodati još malo vina ili mlake vode i zajedno krčkati dok meso ne omekša. Pred kraj dodati svježe sjeckani peršin i služiti toplo.


JAREBICE SA GLJIVAMA

Potrebno:

dvije jarebice, maslaca 8 dkg, češanj bijelog luka, suvih ili svježih vrganja ili nekih drugih pečuraka,
čašica vinjaka, milerama 2,5 dcl, malo mljevenog ružmarina, sol, bijeli mljeveni biber, supena kašika sitno isjeckanog peršinovog lista

Jarebice presijecite na četvrtine, posolite ih i pobiberite. Ako imate suhe vrganje stavite ih u mlaku vodu, a ukoliko koristite svježe, nasijecite ih odmah na listiće. Bijeli luk isjeckajte na kockice. Zatim na maslacu popržite jarebice, dodajte bijeli luk i ružmarin, pa dinstajte povremeno dolijevajući vodu. Kada je meso mekano, prelijte ga ugrijanim vinjakom i zapalite ga, a posto se plamen ugasi, savite ih na zagrijani tanjur. U sok u kome su se pržile dodajte mileram i gljive, pa ih posolite. Kuhajte dok ne dobijete gust sos. Na kraju sos pobiberite i prelijte ga preko jarebica. Pospite jelo peršinovim listom.


Bookmark This Site!
VRH
Home

ZEC NA LOVAČKI NAČIN

Potrebno:

mlađji zec, sol, pola limuna, ulje, pet zrna crvenog bibera, kašičicu majčine dušice, polovinu lovorovog lista,
dimljene slanine 25 dkg, maslaca 10 dkg, pola kilograma šampinjona , crvenog vina, nipošto slatkog 1,5 dcl

Od zeca odležanog u pacu odvojite butove i leđa. Poprskajte ih limunovim sokom i prelijte uljem. Dodajte biber, majčinu dušicu i lovor, pa neka u toj marinadi budu još šest do sedam sati. Povremeno ih, naravno, u njoj okrečite. Propržite nasjeckanu slaninu na maslacu i izvadite je, a to onda propržite i zečevinu, vratite slaninu i dodajte gljive. Kuhajte na slaboj vatri dva i po sata, dolijevajući vinom.


PUREĆI ODREZAK S GLJIVAMA

Namirnice - za 4 osobe:

pureća prsa 600 g, ulje 60 g, brašno 40 g, vrhnje 6 dl, sok od pečenja 1 dl, gljive 200 g, sol, papar
luk 30 g, kosani peršin

Pripremanje:

Od purećih prsiju izrežite 4 odreska, malo potucite, posolite, popaprite i uvaljajte u brašno.
Naglo prepržite s jedne u s druge strane te složite u prikladnu posudu. Na ostatku masnoće porumenite sitno narezani luk, dodajte na ploške narezane gljive i kratko pirjajte.
Dodajte sok od pečenja, vrhnje i začinite solju i paprom. Pripremljeni umak prelijte preko odrezaka i pirjajte oko 15 minuta.
Poslužite s hrustavcima od krumpira.


BUKOVAČE NA ŽARU

1 kg gljiva, sol, papar, češnjak, sitno kosani peršin

Gljive operite i posušite. Prije pečenja na gril potopite ih u maslinovo ulje, češnjak, sol, papar i kosani peršin. Ocijedite ih i pecite dok porumene.

Bukovače na žaru kombinirajte s umakom od bukovača sa sirom.


UMAK OD BUKOVAČA SA SIROM

40 dkg gljiva, 10 dkg tvrdog sira za rezanje, 5 dcl mlijeka (može sojino), 4 žlice maslaca, 3 žlice brašna,
2 žlice limunova soka, 2 žlice slatke paprike, sol, papar

Gljive očistimo i izrežemo na tanke listiće. Na polovici maslaca pirjamo gljive dok puste vodu, dodamo limunov sok, promiješamo i držimo na toplom. Od preostalog maslaca i brašna napravimo laganu zapršku, dodamo mlijeko, promiješamo, dodamo papriku, sol i papar te kraće vrijeme kuhamo. Tada dodamo pirjane gljive, pustimo da zavre, dodamo na kockice izrezan sir i uz miješanje kuhamo 1-2 minute.


FILETI OD SMUĐA "BAKONJI"

1,5 kg smuđa, 300 gr gljiva, 2 paprike, 60 gr maslaca, 30 gr brašna, 3 glavice luka, 2 dl vrhnja, struk peršina,
mljevena paprika, sol, biber u zrnu

Izvadite filete iz ribe, a od glave, repa i ostatak skuhajte 3 dl bujona. U bujon još dodajte krupno sječenu glavicu luka, sol i biber u zrnu. Za to vrijeme propržite na maslacu dvije sitno sjeckane glavice luka, pa tome dodajte isječene gljive i peršin. Promiješajte sa mljevenom paprikom i brašnom i nalijte procijeđenim bujonom. U to dodajte sječene paprike, soli i bibera po ukusu. Kuhajte na tihoj vatri desetak minuta. U to umutite vrhnje, dodajte riblje filete, pa sve zajedno dinstajte još 15 minuta.


PUNJENA ŠTUKA U BIJELOM VINU

Štuka od 2 kg, 250 gr mljevenog svinjskog mesa, 250 gr gljiva, 50 gr šunke, 1 glavica luka, 1 jaje,
krušne mrvice, mirodije, limun, 1/2 l bijelog vina, sol, biber

Isjeckajte gljive i luk, pa zajedno sa mljevenim mesom i šunkom i jednim jajetom dobro umijesite. Posolite i pobiberite i tome dodajte 1 žlicu krušnih mrvica. Time ispunite štuku i zakačite čačkalicama i zavežite tankim koncem. Od 1/2 1 vode sjeckane mirodije, soli, soka od limuna i bijelog vina skuhajte bujon. U to stavite štuku i kuhajte je 30-40 minuta. Uz kuhanu štuku služite sos.


GLJIVE S POVRĆEM A LA MAMA I TATA

Potrebna je zelena paprika, rajčica, sirova i pasirana, crveni luk, češnjak, kukuruz, gljive - crne trubače, sol, origano, papar. Povrće očistite i narežite na sitne kockice. Na tavicu s maslinovim uljem prvo pržite luk i češnjak, piletinu i mrkvu. Dodajte potom sirovu rajčicu i i papriku, a na kraju mrke trubače, te pasiranu rajčicu. Dinstajte 15-ak minuta uz dodatak začina.


MIJEŠANE GLJIVE S KOBASICOM

Sastojci: za 4 osobe 60 g junetine za gulaš 10 g sušene slanine 15 g luka 60 g krumpira 40 g sveže p aprike 1 dl bijelog vina za pravljenje marinade 5 kašika ulja 1 kašika kima, sol 1 kašika mljevene crvene paprike 1-2 ljute papričice 3 glavice luka limunova korica 1 kašika Vegete

Priprema:

Meso narežite na kocke, a zatim pripremite marinadu. Izmiješajte ulje, izgnječeni luk, nasjeckani kim, koji ste prethodno malo navlažili, naribanu koricu limuna, mljevenu papriku, nasjeckanu ljutu papričicu, sol i Vegetu. Tako pripremljenu marinadu pomiješajte s mesom i ostavite da odstoji najmanje jedan sat, a može i preko noći. U međuvremenu narežite luk na tanke listiće, papriku na veće komade, a oguljeni krumpir na kriške. Dno vatrostalne posude ili pleh obložite kriškama slanine, po slanini rasporedite dio krumpira i paprike, posoliti, pa stavite sloj mariniranog mesa i zatim listiće luka. Ponovite postupak slaganja. Po površini možete preliti malo ulja i posudu čvrsto poklopite. Stavite je u zagrijanu pećnicu na 220 stupnjeva i pecite oko sat i po. Nakon sat vremena sve sastojke pažljivo promiješajte, prelijte vinom, dodajte malo vode, ponovo poklopite i pecite još oko pola sata.


GRAH SA ŠAMPINJONIMA

Sastojci
200 g krupnog bijelog graha, 500 g smeđeg sitnog graha, 1 lovorov list, 1 dl pileće juhe,
2 velike glavice crvenog luka, 2 žlice kapara, 1 staklenku ukiseljenih šampinjona,
100 g matovilca, ulje, ocat, papar i sol

Priprema
Dan ranije namočite obije vrste graha posebno, ukoliko ne koristite grah iz konzerve. Ocijedite, dodajte smeđem grahu lovorov list i pileću juhu, dolijte slane vode i skuhajte. Posebno skuhajte bijeli grah također u slanoj vodi pa ocijedite i ostavite da se ohladi. Oljuštite luk i narežite ga na ploške, te pomiješajte s obje vrste graha. Začinite octom, i uljem, posolite, popaprite te ukrasite matovilcem, tanko narezanim šampinjonima i kaparima.


Bookmark This Site!
VRH
Home

PASTRVA PUNJENA SA GLJIVAMA

Za ovo jelo se koriste samo najkvalitetnije gljive kao što su: Pravi vrganj, Biserka, Blagva ili Jestivi smrčak.

Sastojci:

1 velika pastrva, oko 750 g, 20 dkg gljiva, tanko nasjeckanih, 4 velike žlice maslaca
2 male glavice crvenog luka- isjeckanog, 2 male žlice soka od limuna,
4 kriške bijelog kruha - u kockicama, 1/2 male žlice mažurana, 1 velika žlica isjeckanog peršina
sol i papar po želji

Priprema:

Pastrvu posoliti, popapriti i poškropiti s 1 malom žlicom limunovog soka (iznutra i izvana), ostaviti tako oko 20 minuta. Pržiti crveni luk na 2 velike žlice maslaca dok ne postane staklast, dodajte gljive i preostali limunov sok. Pirjajte nepokriveno oko 5 minuta. Umiješajte kruh i ostavite da se sve skupa hladi. Dodajte sol i papar po želji, peršin i mažuran, sve zajedno promiješajte. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 175 °C. Napunite pastrvu pripremljenom smjesom, zašijte otvor koncem. Preostalim maslacem premažite posudu za pečenje, stavite pastrvu i pecite sve dok pastrva ne postane zlatno-smeđa ili oko 30 minuta.


SUNČANICA NA ROŠTILJU SA SIROM

Priprema:

Koristiti Divovsku ili Crvenkastu sunčanicu za ovo jelo, podijeliti gljive na velike, odabrati velike, dobro razvijene i otvorene klobuke. Može se raditi i s drugim gljivama, ali samo s velikim i otvorenim klobucima. Poškropiti gljive (sa unutrašnje strane klobuka) začinskim uljem, stavite kriškice sira (Ementaler ili Edamer) između dva klobuka i učvrstite ih koncem ili nabodite na štapiće. Poškropite začinskim uljem i grilati oko 3 minute sa svake strane, na srednjoj temperaturi.


VRGANJI SA KISELIM KUPUSOM (NA NOTRANJSKI NAČIN)

Sastojci:

1 šalica suhih jurčeka, močenih 30 minuta u vrućoj vodi, 1 kg kiselog kupusa
1 velika glavica crvenog luka - isjeckanog, 20 dkg masne dimljene slanine - izrezane na tanke trakice,
1 velika jabuka - oguljena i isjeckana,2 dl piva, 1 mala žlica timijana, sol i papar po želji, mast ili maslac za mašćenje

Priprema:

U velikoj posudi zapržiti slaninu, dodati crveni luk i pirjati dok luk ne postane staklast. Umiješati ocijeđene gljive, kiseli kupus, jabuku, timijan, te sol i papar po želji. Poklopiti i kuhati oko 1 sat na nižoj temperaturi. Zagrijati pećnicu na 175° C. Namastiti posudu za pečenje mašću ili maslacem, složiti mješavinu s kiselim kupusom tako da složite u slojevima, a na svaki sloj ulijte po malo piva. Peći 30 minuta. Poslužiti s charcuterie i kuhanim krumpirom.


GLJIVE S KISELIM VRHNJEM

Ovom receptu pravu vrijednost okusa daju Biserka, Blagva ili Velika tintnica.

Sastojci:

1/2 kg gljiva, tanko nasjeckanih, 2 velike žlice vrhnja, 2 velike žlice maslaca1 mala žlica isjeckanog češnjaka, sol po želji, 1 velika žlica isjeckanog peršina

Priprema:

Otopiti maslac i kuhati gljive dok ne puste vlastitu tekućinu. Dodati češnjak i pržiti nepoklopljeno dok potpuno ne ispari sva tekućina od gljiva, oko 10 minuta. Umiješati vrhnje i kuhati oko 5 minuta. Poslužiti posuto sa isjeckanim peršinom.


GLJIVE EN CHEMISE

Možete koristiti svaku gljivu sa velikim klobukom za ovo jelo, npr. Pravi vrganj, Kostanjevka ili Ljubičasto-zelenkasta zekica, moji favoroti su Divovska i Crvenkasta sunčanica.

Sastojci:

20 dkg gljiva (samo klobuci, preostali stručci za juhu ili kuhanje)
1 dl mlijeka, 12 dkg brašna, 1 jaje, sol i papar po želji, 10 velikih žlica ulja za prženje
Priprema:

Izmiješajte mlijeko, jaje, brašno, sol i papar zajedno i restajte 20 minuta. Ugrijte ulje, gljive namazane maslacem pržite dok ne postanu zlatne, oko 3 minute sa svake strane. Poslužite s kiselim vrhnjem.


ZAČINSKO ULJE ZA GLJIVE I POVRĆE

Priprema:

Izmiješajte 2-3 isjeckana češnja češnjaka, 1 veliku žlicu isjeckanog peršina sa 1 šalicom maslinovog ulja (ne koristite maslinovo ulje s intezivnim mirisom, pokvarit će okus gljiva), sol i papar po želji. Ostavite smjesu 1 sat da ulje primi miris ostaloga (često miješajte), koristite samo čisto ulje za zamašćivanje (češnjak će se zapaliti i dati neželjeni okus hrani).


SALATA OD SUNČANICA

Sastojci:

60 dkg gljiva (mlade neotvorene, oguljene kože i izrezane na kriškice),
1 dl ulja, papar i sol po želji, sok od 1/2 limuna, malo parmezana

Priprema:

Napravimo preliv od ulja, papra, soli i soka od limuna. Prelijemo ga preko gljiva i pustimo 15 minuta da se upije. Poslužimo posuto parmezanom.


POHANE SUNČANICE

Sastojci:

4 klobuka sunčanica, brašno, jaja i mrvice za pohanje, 2-3 velike žlice ulja, sol i papar po želji
Priprema:

Klobuke očistimo i posolimo s obje strane. Uvaljamo ih u brašno, jaja i mrvice. Prže se s obje strane dok ne postanu zlatno-smeđe. Prije posluživanja poželjno je klobuke ocijediti od ulja i popapriti.


SUNČANICE NA ROŠTILJU

Sastojci:

0.5 kg gljiva, 1 velika žlica zdrobljenog češnjaka, 1 Velika žlica isjeckanog peršina
2-3 velike žlice ulja .sol i papar po želji

Priprema:

Pečemo na rešetki oko 10 minuta prskajući ih uljem. Prethodno ih očistimo i pospemo zdrobljenim češnjakom i peršinom. Po volji posolimo i popaprimo.


Bookmark This Site!
VRH
Home

SUNČANICE NA TALIJANSKI NAČIN

Sastojci:

1 kg klobuka, 1 mala žlica slatke crvene paprike, malo muškatnog oraščića,
1 velika žlica isjeckanog peršina, 70 g maslaca, 1 velika žlica brašna
2 dl mesne juhe, 1 žumanjak od jaja, 2 velike žlice kiselog vrhnja, sol i papar po želji

Priprema:

Na prethodno poprženi crveni luk i crvenu papriku stavimo gljive. Posolimo i pirjamo 5 minuta pa dodamo malo muškatnog oraščića i peršina, te pirjamo daljnjih 20 minuta. Gljive ocijedimo i stavimo na 50 g maslaca dok ne pripremimo umak. Umak se sastoji od ugrijanog maslaca na koga stavimo brašno i mesnu juhu dok ne zakipi. Smanjimo vatru i kuhamo oko 30 minuta. Zatim dodamo umiješani žumanjak, slatko vrhnje, promiješamo, posolimo i maknemo s vatre. Na vatru ponovo stavimo gljive, na njih umak i čekamo da se jelo samo izmiješa (nekoliko minuta). Poslužuje se toplo.


SALATA OD KRUMPIRA I CVJETAČE SA SMRČCIMA

Sastojci:

24 smrčka, 3 krumpira - skuhana - oguljena i nasjeckana, 1 šalica kuhanih cvjetova cvjetače
1 mala glavica crvenog luka - nasjeckanog na kolutiće, 1 isjeckano tvrdo kuhano jaje, lovorov list,
1/2 male žlice papra u zrnu, 1 mala žlica gorušice (senfa od gorušice)
sol i papar po želji, biljno ulje i vinski ocat

Priprema:

Kuhati smrčke oko 8 minuta u zasoljenoj vodi s paprom u zrnu i lovorovim listom. Ocijediti i ostaviti da se ohladi. Isjeckati kuhane smrčke na tanke kolutiće. Pripremiti marinadu od gorušice, biljnog ulja, vinskog octa, soli i papra u zrnu. Preliti smrčke, krumpir i crveni luk s marinadom, ukrasiti s nasjeckanim jajetom i ostaviti 20 minuta prije serviranja.


LUK PUNJEN SA GLJIVAMA

Za ovo jelo se koriste gljive sa intenzivnim mirisom, kao što su Pravi vrganj, Brezov turek, Majniska kolobarnica ili Prirodna lisičarka.

Sastojci:

30 dkg svježih gljiva - isjeckanih, 3-4 velike glavice crvenog luka, 3 velike žlice maslaca,
1 puna velika žlica isjeckanog peršina, 15 dkg mljevene teletine, 1 jaje,
2 češnja češnjaka - isjeckanog, 5-6 tankih kriškica slanine, 0,5 šalice parmezana,
krušne mrvice (ako je potrebno), sol i papar po želji

Priprema:

Očistiti crveni luk, izdubiti ga na vrhu, lakše se dubi ako ga malo skuhamo u vodi (oko 10-15 minuta, ovisno o veličini). Ocijediti vodu, napuniti rupu s hladnom vodom ostaviti oko 5 minuta da se ohladi. Odvaja se pažljivo, da se ne raspadne. Otopiti maslac, dodati gljive i kuhati dok gljive ne puste vodu, dodati češnjak i pirjati dok tekućina ne ispari, stalno miješati (oko 10 minuta). Dodati mljevenu teletinu i pirjati sve dok meso ne promijeni boju. Skinuti posudu da se ohladi. Dodati jaje, peršin, sol i biber po želji, sve zajedno promiješati, dodati krušne mrvice da se sve bolje spoji.


GLJIVE SA MOZGOM (RUMUNJSKI STIL)

Koristiti samo svježe, aromatične, začinske gljive kao što su: Pravi vrganj, Brezov turek, Majniska kolobarnica ili Prirodna lisičarka.

Sastojci:

1/2 kg svježih gljiva, tanko nasjeckanih, 40 dkg telećeg mozga, 1 velika žlica rastopljenog maslaca,
1 glavica crvenog luka - isjeckanog, 1 dl srednje aromatičnog suhog bijelog vina (Chardonnay, Tokaj, Rebula ili slično), sol i biber po želji

Priprema:

Kratko kuhati mozak, odstraniti opnu i površinske krvne žile, nasjeckati na kocke od 3-4 cm. Otopiti maslac na dnu posude, dodati gljive i pirjati 10 minuta. Dodati crveni luk i sve zajedno promiješati. Dodati mozak, vino i promiješati, kuhati 5 minuta na većoj temperaturi, nepoklopljeno - češće promiješati. Posoliti i popariti po želji i kuhati slijedećih 5 minuta.


PEČENE GLJIVE SA KISELIM VRHNJEM

Ovo jednostavno jelo najbolje se radi s lako probavljivim gljivama, npr. Mestnim vrganjom, Ljubičasto-zelenkastom zekicom, Pravim vrganjom ili Blagvom.

Sastojci:

1/2 kg gljiva, 1 velika žlica maslaca, sok od 1/2 limuna, 2 velike žlice kiselog vrhnja,
sol i papar po želji

Priprema:

Zagrijati pećnicu na 150° C. Namazati posudu za pečenje maslacem. Složiti gljive u jednom sloju, posuti sa solju, paprom i limunovim sokom i preliti gljive kiselim vrhnjem. Peći 30 minuta i poslužiti.


JEDNOSTAVNA JUHA OD GLJIVA

Za kuhanje možete koristiti svježe gljive kao što su: Pravi vrganj, Kostanjevka, Mestnu pečurku ili neku drugu aromatičnu gljivu, Jestivi smrčak je prava delikatesa. Juha napravljena od sušenih gljiva će imati intezivniji miris-uzmite 3 pune velike žlice smrvljenih sušenih gljiva i močite ih u toplom mlijeku najmanje 20 minuta.

Sastojci:

1/2 kg svježih gljiva, tanko nasjeckanih ili 3 pune velike žlice smrvljenih sušenih gljiva, močenih u toplom mlijeku najmanje 20 minuta
2 velika krumpira, oguljena i nasjeckana na kockice veličine 1 cm, 50 g maslaca,
1 puna velika žlica sitno isjeckanog crvenog luka, 1 velika žlica brašna, 1 mala žlica isjeckanog češnjaka,
1 mala žlica papra u zrnu (ili manje, ako ne volite papar), 2 lista lovora .prstohvat mažurana ili origana (po želji),
1 dl aromatičnog, polusuhog vina (Traminac, Laški rizling ili slično) ili 2 velike žlice vinskog octa,
6 dl tople vode, 1 puna velika žlica sitno isjeckanog svježeg peršina, 4 male žlice kiselog vrhnja

Priprema:

Otopite maslac u posudi i zapržite crveni luk dok ne postane staklast, dodajte brašno i pola češnjaka, pržite dok se sastojci ne spoje ili oko 30 sekundi (brašno ne smije posmeđiti). Dodajte gljive i krumpir, sve promiješajte. Dodajte vodu, listove lovora, papar u zrnu, mažuran ili origano, poklopite i kuhajte na manjoj temperaturi dok krumpir ne bude gotov, oko 15 minuta-češće promiješajte nakon što juha proključa, nakon 10-tak minuta, dodajte i preostali češnjak. Kada se krumpiri skuhaju, dodajte vino ili ocat i sol po želji. Poslužuje se odmah nakon kuhanja, u sredinu svakog tanjura posuti peršin i 1 malu žlicu kiselog vrhnja.

Servirati odmah, sa knedlima.


BIFTEK S LISIČKAMA (specijalitet podravske kuhinje)

Sastojci:

biftek, lisičke (gljive lisičarke), crno vino vorčester, rajčica koncentrat brašno, senf, maslac i začini

Priprema:

Biftek opečemo na maslacu, zalijemo temeljcem, dodamo pirjane lisičke, vino, vorčester, rajčicu, začine i na kraju zgusnemo.


GLJIVE I MIJEŠANO MESO NA ROŠTILJU

Za ovo jelo koristi samo klobuke gljiva (preostale stručke za npr. gulaš), izvrsne će biti mlade Lubičasto-zelenkaste zekice, Livadne pečurke ili Mestne pečurke, također i Pravi ili Poletni vrganj. Koristiti šumske vrste.

Sastojci:

40 dkg klobuka od gljiva, 20 dkg mljevene teletine, 20 dkg junetine, 20 dkg svinjetine,
2 glavice crvenog luka - prerezane na 4 dijela, 10 dkg dimljene slanine,
1 mala žlica mažurana, sol i papar po želji, začinsko ulje za mašćenje

Priprema:

Izrezati meso na odgovarajuće komade, veličine klobuka od gljiva. Na štapić slagati meso i povrće ovim redom: gljive - crveni luk - meso - crveni luk - meso - gljive - slanina - meso - crveni luk - gljive. Posuti mješavinu mažuranom i začinskim uljem i grilati dok meso ne bude gotovo (oko 10 minuta).


JEDNOSTAVNI GULAŠ OD GLJIVA

Koristiti svjetlije gljive, npr. Ostrigar, Sivka, Prava storovka ili Prirodna lisičarka.

Sastojci:

1 kg gljiva - krupnije nasjeckanih, 30 dkg krumpira - oguljenog i nasjeckanog na kocke od 2 cm,
3 srednje velike glavice crvenog luka, sitno isjeckanog, 2 češnja češnjaka - isjeckanog,
3 velike žlice maslaca ili 4 velike žlice biljnog ulja, 2 male žlice soka od limuna ili vinskog octa,
1 kocka juhe od povrća (vegetable stock), 2 velike žlice koncentrata od rajčica, 1 lovorov list,
1 mala žlica kumina, 1 dl vode, 1 mala žlica crvene slatke paprike, sol i papar po želji

Priprema:

Otopiti 2 velike žlice maslaca (ili 3 velike žlice ulja) u posudi i dodajte crveni luk, poškropite s sokom od limuna (ili octom), pirjati luk dok ne postane staklast. Dodati gljive i češnjak, kuhati dok gljive omekšaju, oko 10 minuta. Dodati kocku juhe, krumpir, lovorov list, kumin, koncentrat rajčice i vodu, poklopiti i kuhati dok krumpir ne bude gotov, oko 15 minuta (ako gulaš postane suh, dodati vode). U maloj posudi na preostalom maslacu ili ulju pržiti papriku oko 30 sekundi. Dodati u gulaš, posoliti, zapapriti i poslužiti.


Bookmark This Site!
VRH
Home

BAKIN LONAC (Specijalitet zagorske kuhinje)

Sastojci:

40 dg heljdine kaše , 50 dg suhog kokošjeg mesa, 25 dg suhog svinjskog bunceka ,
6 dg suhih vrganja, 2 krumpira, 15 dg bijele repe, glavica luka, 5 režnjeva češnjaka ,
žlica mljevene crvene paprike, 2 svježe zelene paprike, 2 rajčice, 2 dl kiselog vrhnja ,
1 dl umaka od pečenja, vezica peršina, sol i papar

Priprema:

Svinjski buncek prokuhati i ocijediti. Meso odvojiti od kostiju i narezati na kockice kao i kokošje meso. Sve staviti u lonac i kuhati. Kad je meso na pola kuhano, dodati krumpir izrezan na kocke i krupno naribanu repu, sjeckani luk i češnjak, narezane rajčice i gljive koje su prethodno bile namočene u vodi. Dodati sjeckani peršin, posuti mljevenom paprikom, posoliti i popapriti. U međuvremenu ispeći paprike, oguliti ih i očistiti sjemenke. Kad su svi sastojci kuhani, sve staviti u zemljanu posudu, preliti umakom od pečenja, na vrh posložiti paprike i preliti vrhnjem. Zemljanu posudu prekriti folijom, staviti u pećnicu te peći dvadeset minuta na 180°C. Poslužiti vruće.


FILE OD RIBE U CRVENOM PAPRU (specijalitet francuske kuhinje)

Sastojci:

8 filea plemenite ribe (brancin) svaki od oko 0,07 kg, brašno, 0,05 l ulja, 0,05 kg maslaca,
0,2 l piva, 0,20 kg gljiva, 1 žlica crvena papra

Priprema:

Ribu filirati, posoliti, popapriti i malo pobrašniti. U tavi zagrijati 0,03 kg maslaca i ulja. Dodati filete i peči dok ne dobiju boju s obje strane. Zaliti pivom i kuhati 7 - 8 minuta. Izvaditi filete i pustiti ih na toplom. Procijediti umak. Na preostalom maslacu pirjati gljive izrezane na ploške. Pustiti sotirati da se reducira sok od gljiva. Posoliti, dodati crveni papar i procijeđeni umak od ribe. Kuhati 5 - 6 minuta. Servirati filete i preliti toplim umakom.


GAZDARIČIN LONAC (specijalitet podravske kuhinje)

Sastojci:

0,3 kg sušene peradi, 0,3 kg sušena bunceka, 0,06 kg svinjske masti, 0,2 kg luka,
0,2 kg sušenih vrganja, 0,1 kg krem juhe od gljiva, 0,08 kg koncentrata od rajčica,
0,01 kg crvene mljevene paprike, 0,3 kg krumpira, 0,5 kg hajdine kaše, 0,1 kg suhih šljiva,
0,05 kg češnjaka, 0,05 kg soli, 0,05 kg peršinova lista, 0,01 kg papra, 0,01 kg vegete,
0,4 l vrhnja, 0,2 kg svježe paprike

Priprema:

Skuhati sušenu perad i bunceka. Namočiti sušene gljive i hajdinu kašu. Očistiti luk i češnjak. Kuhani krumpir narezati na kockice.
Na zagrijanu svinjsku mast stavimo sitno sjeckani luk. Pržimo ga do zlatno žute boje te postepeno dodajemo sitno sjeckani češnjak. Još malo popržimo te dodajemo namočene gljive, namočenu hajdinu kašu, sušeno kuhano meso narezano na kockice i kuhani krumpir narezan na kockice. Pirjamo oko 15 minuta. Dodajemo sušene šljive, crvenu papriku i koncentrat rajčice uz podlijevanje s vodom u kojoj se kuhalo sušeno meso. Začinimo sa soli, paprom, vegetom. Pirjamo još 10 minuta te zalijevamo s krem juhom od gljiva i na kraju dodajemo list peršina. Kad je jelo gotovo stavimo ga u zemljanu zdjelu, poredamo svježu papriku narezanu na listove i četiri jušne žlice kiselog vrhnja. Sve zajedno stavimo u pećnicu i zapečemo oko 15 minuta na temperaturi 180°C.
Gazdaričin lonac se poslužuje kao toplo predjelo ili kao glavno jelo.


GLJIVE U BIJELOM VINU (specijalitet istarske kuhinje)

Sastojci:

800 g gljiva, 2 šalice ulja, 2 manje glavice luka, 2 dl bijelog vina, 1 limun, sol, papar, peršinov list

Priprema:

Očistiti i dobro oprati gljive. Ocijediti ih i narezati. Ulje zagrijati, dodati sitno nasjeckani luk, dodati gljive i sve prepržiti. Dodati sok od limuna, nasjeckani peršinov list, papar i sol. Na kraju dodati bijelo vino i lagano prokuhati još nekoliko minuta. Maknuti sa štednjaka, ohladiti i poslužiti.


GOVEĐA PISANICA WELLINGTON (specijalitet engleske kuhinje)

Sastojci:

1 kg goveđe pisanice, 1 žlica senfa, 100 g ulja, 2 glavice luka, 50 g maslaca, 300 g gljiva,
150 g kiselih krastavaca, 2 vezice peršina, 3 jaja, 500 g lisnatog tijesta, sol, papar

Priprema:

Pisanicu posoliti, popapriti, premazati senfom i popeći u vrelom ulju. Izvaditi je i ostaviti da se ohladi. Ulje u kojem se pisanica pekla procijediti u posebnu posudu i dodati sjeckani luk. Pržiti ga dok ne zažuti, a zatim dodati maslac, oprane, očišćene i narezane gljive i kisele krastavce. Posoliti, popapriti i posuti sitno sjeckanim peršinom. Promiješati, pa pirjati na tihoj vatri 10 minuta. Maknuti s vatre, dodati 2 jaja i dobro izmiješati. Ostaviti da se ohladi. Pečenu pisanicu namazati s gornje strane pripremljenom smjesom. Lisnato tijesto rastanjiti na veličinu pisanice, pa premazanu pisanicu zaviti u tijesto. Tijesto sa svih strana premazati istučenim jajem. Peći u limu u zagrijanoj pećnici na 250°C, oko 20-25 minuta. Ako je vatra suviše jaka, smanjiti je. Pisanica mora ostati krvava i sočna.


GRATINIRANA JAJA SA ŠAMPINJONIMA (specijalitet internacionalne kuhinje)

Sastojci:

15 dg šampinjona, 8 tvrdo kuhanih jaja, 1 glavica luka, 3 dl kiselog vrhnja, 10 dg naribanog trapista,
1 žlica brašna, 2 dl mlijeka, 2 žlice mrvica, peršinov list, ulje, vegeta, papar, sol

Priprema:

Šampinjone pažljivo očistite, operite i narežite na tanke listiće. Na ulju popržite sjeckani luk, dodajte narezane šampinjone, pa zajedno pirjajte da gljive omekšaju i da tekućina, koju za vrijeme pirjanja puste, ispari. Posipajte ih brašnom, zalijte hladnim mlijekom, dodajte sjeckani peršinov list, posolite, popaprite, posipajte vegetom i pustite da zavrije. Nakon što su gljive u umaku zavrile, posudu maknite s vatre. Na dno odgovarajuće vatrostalne posude, prethodno namašćene, redajte polovicu količine na kolute narezanih jaja, preko njih prelijte pripremljene gljive u umaku, posipajte mrvicama poprženim na ulju, a preko njih, poredajte drugu polovinu narezanih jaja. Sve prelijte kiselim vrhnjem, posipajte naribanim trapistom i zapecite u pećnici oko 15 minuta. Poslužite uz salatu od matovilca.


JEZIK U ŽELEU OD VINA (specijalitet internacionalne kuhinje)

Sastojci:

800 g sušenog kuhanog jezika, 1 l želea (aspika) od vina, 300 g mrkve, 200 g šparoga,
150 g kiselih krastavaca, 200 g crvene kuhane paprike, 1 vezica rotkvice, 100 g mariniranih gljiva,
sol, papar, lovor, vezica peršina

Priprema:

U vatrostalnu zdjelu naliti sloj želea od vina, 1 cm debljine i staviti u hladnjak da se skruti. Jezik izrezati na ploške, mrkvu na štapiće, a papriku, krastavce i gljive također na pogodne ploške. U vatrostalnu, ohlađenu zdjelu, nalivenu želeom, slagati određenim redom jednako narezane ploške jezika i povrća. Zaliti želeom od vina i staviti u hladnjak na temperaturu +1°C da se hladi tri sata. Prije posluživanja uroniti zdjelu u kipuću vodu, istresti na pliticu i ukrasiti kiticama peršina, rotkvicama i ploškama kiselih krastavaca. Poslužiti uz to umak od vrhnja s hrenom.


MOTOVUNSKI ODREZAK (specijalitet istarske kuhinje)

Sastojci:

0,18 kg telećeg odreska, 2 ploške istarskog pršuta, 2 ploške edamera, glavica luka,
0,05 kg sezonskih gljiva, režanj češnjaka, prstohvat origana, škarice od škampa,
0,1 kg pelata, sol, papar, 0,05 l malvazije

Priprema:

Odrezak ispečemo na žaru, a za to vrijeme spravljamo umak tako da izrežemo luk i glaziramo ga na maslacu, dodamo gljive izrezane na listiće, te ih malo pirjamo. Zatim se dodaju usitnjeni pelati sa svim svojim sokom kojeg sadrže, te škarice od škampa. Doda se i zdrobljeni režanj češnjaka i origano. Lagano posolimo. Kada zakuha dodamo bijelo vino. Dok je odrezak na žaru na njega se položi pršut pa sir, a kad sir omekša odrezak se položi u umak i pusti da odstoji minutu-dvije.
Za prilog se služe prženi njoki.


NADJEVENA TELEĆA PRSA NA SLAVONSKI NAČIN (specijalitet slavonske kuhinje)

Sastojci:

1 kg telećih prsa, 20 dg teleće jetre, 20 dg šampinjona, 10 dg luka, 4 režnja češnjaka,
1/2 dcl bijelog vina, 1 dcl kiselog vrhnja, 1 jaje, 1/2 dcl mlijeka, 1/2 vezice peršina,
1/2 žličice mljevene slatke crvene paprike, sol i papar, ulje

Priprema:

Sitno isjeckati luk i češnjak. Popržiti na zagrijanom ulju. Dodati teleću jetru narezanu na sitne kockice i popržiti. Skinuti s vatre, dodati kruh namočen u mlijeko i jaje. Posoliti, popapriti, posipati mljevenom paprikom i dobro izmiješati nadjev. Teleća prsa odvojiti od kostiju i nadjenuti. Povezati čvrsto koncem, staviti u tepsiju, preliti zagrijanim uljem i peći u pećnici na 200°C. Kad su prsa na pola pečena, preliti ih vinom i ispeći do kraja. U međuvremenu prirediti umak od gljiva. Sitno isjeckani luk popržiti na ulju, dodati na ploške narezane gljive i pirjati 5 minuta. Posipati žlicom brašna i preliti juhom ili toplom vodom. Posoliti i popapriti. Skinuti s vatre i umiješati kiselo vrhnje. Pečena teleća prsa narezati na ploške, preliti umakom od gljiva i poslužiti uz rižu i krumpir.


Bookmark This Site!
VRH
Home

NJEŽNI REZANCI (specijalitet internacionalne kuhinje)

Sastojci:

350 g rezanaca, 200 g sira (skuta), 30 g suhih gljiva, režanj češnjaka, peršin, maslinovo ulje

Priprema:

Stavite gljive u zdjelicu, prelijte ih s malo mlačne vode i ostavite pola sata. Pirjajte zgnječeni češnjak na 2 - 3 žlice ulja. Izvadite ga čim počne žutjeti i dodajte dobro ocijeđene gljive, sol i papar po želji. Kuhajte 10 minuta na srednje slaboj vatri (po potrebi dolijte vodu od gljiva ili malo bijeloga vina), i dodajte kosani peršin. Skuhajte tjesteninu. Izmrvite sir u zdjeli i dodajte umak od gljiva pa dobro promiješajte. Ocijeđene rezance premjestite u zdjelu i brzo pomiješajte s umakom. Odmah poslužite: parmezan.


ODREZAK "STARI FIJAKER" S NJEMAČKIM ŠPECLIMA (specijalitet int. kuhinje)

Sastojci:

0,18 kg svinjska odreska, 0,03 kg sira podravca, 0,03 kg prešane šunke,
0,15 l tamnog umaka temeljca od šampinjona, 0,08 kg luka, 0,03 kg kiselih krastavaca,
0,04 kg suhe slanine, 0,05 l vrhnja za kuhanje, sol, papar, mrvice, jaja, brašno

Sastojci za jednu porciju špecli:

1 jaje, 0,15 kg brašna, sol

Priprema:

Svinjski odrezak rastučemo, posolimo, stavimo na meso šunku i sir, zavijemo meso u štrucu, polegnemo u brašno, zatim u razmućeno jaje, te na kraju u mrvice. Stavimo peći u fritezu ili u duboku tavu s vrelim maslacem. Za to vrijeme spremamo umak na slijedeći način; u tavi ispržimo slaninu koju smo izrezali na sitne kockice, na to dodamo luk i pustimo da se pirja da postane staklast, dodamo gljive i pirjamo još jedno kratko vrijeme, dodamo kisele krastavce izrezane na tanke rezance i sve pirjamo još 2 - 3 minute, dodamo tamni temeljac i pustimo da zavri. Na kraju dodamo vrhnje za kuhanje i pustimo umak da još jednom uzavri.
Upute za špecle: zamutiti 1 jaje s malo soli, te dodavati brašno pomalo miješajući kuhačom. Tijesto se miješa oko 15 min, a smije se po potrebi dodavati malo vode, dok se ne dobije jedna kompaktna, rastezljiva masa. Tu masu ćemo protisnuti kroz odgovarajuću prešu za špecle u kipuću slanu vodu, te kuhati dok rezanci ne isplivaju na površinu. Poberemo ih i na cjediljki prelijemo hladnom vodom. Na kraju ih na malo maslaca zamastimo u tavi i serviramo uz razna mesna jela s tamnim umacima. Isprženo meso stavimo na tanjur, priložimo špecle, te na kraju polijemo meso i špecle s umakom.
Špecle se mogu spraviti i na drugi način, priprema tijesta ostaje ista, ali umjesto da ih stišćemo možemo ih strugati s drvene daske u kipuću vodu. Kasniji postupak ostaje isti.


POHANE BUKOVAČE (specijalitet goranske kuhinje)

Sastojci:

0,25 kg bukovača, 1 jaje, sol, brašno, krušne mrvice, ulje, tartar umak, limun

Priprema:

Očišćene gljive posoliti i popapriti. Uvaljati u brašno, jaja i mrvice. Pohati u vrućem ulju. Servirati s limunom i tartar umakom.


PROLJETNE ROLICE - SPRINGROLS (specijalitet kineske kuhinje)

Sastojci:

Za plačinke:
obična smjesa za palačinke

Za nadjev:

10 dg pilećeg mesa (ili nemasne svinjetine, nemasne slanine, račići ...), narezanog na trake
žlica kukuruznog brašna (ili palente), 5 dg nasjeckanih bambusovih mladica,
2 tanko narezane kineske gljive (može i vrganji, bukovače, šampinjoni), 1 mladi luk,
2 žlice ulja od kikirikija (ili običnog biljnog ulja s nekoliko kapi sezamovog ulja)

Za umak:

1 žlica smeđeg šećera, prstohvat soli, pola žličice glutaminata, žličica tamnog sojinog umaka,
žličica svijetlog sojinog umaka, žlica pileće juhe, pola žlice ulja od kikirikija,
2 žlice rižinog vina (ili cherryja), ulje za prženje

Priprema:

Pripremiti tekuće tijesto od brašna, vode i soli, ostaviti jedan sat da odstoji. Zagrijanu željeznu tavu namazati krpicom umočenom u ulje. Ispeći tanke palačinke. Čistiti tavu krpom umočenom u ulje.
U posudu (wok) uliti ulje kikirikija i propržiti jednu minutu meso pomiješano s kukuruznim brašnom, bambusovim mladicama i gljivama. Dodati sve začine za umak i pustiti da ispar. Dodati usitnjeni poriluk i pustiti da se ohladi.
Na svaku palačinku staviti nadjeva, rub presavinuti prema unutra, smotati i zatvoriti vodom i brašnom.
Savitke pržiti u puno ulja dok ne postanu hrskave.


ROASTBEEF NA MEDITERANSKI (specijalitet dalmatinske kuhinje)

Sastojci:

1,5 kg goveđe pečenice ili filea, 3 žlice maslinova ulja, 1 velika glavica luka narezana na 6 dijelova,
1 crvena paprika narezana na kockice, 1 zelena paprika narezana na kockice, 2 žlice pirea od rajčice
200 g šampinjona, 8 maslina, 1 žlica škrobnog brašna,

Marinada:

0,5l crvenog vina, 3 žlice maslinova ulja, 2 režnja češnjaka, 2 lovorova lista, 2 klinčića, 1 žlica zelenog papra u zrnu

Priprema:

Pripremiti marinadu: u široku zdjelu izliti crno vino, dodati ulje, lovor, češnjak, klinčiće i papar. Uroniti komade govedine, okrećući ga sa svih strana, poklopiti i ostaviti u hladnjaku preko noći.
Pećnicu zagrijati na 160°C. U velikoj posudi za pećnicu zagrijati ulje, popržiti meso, često ga okrećući da dobije boju. Zatim izvaditi meso i držati ga po strani. U istu posudu staviti paprike i luk i popržiti ih 2-3 minute. Dodati marinadu, sol, pire od rajčice i staviti da prokuha. Vratiti meso, poklopiti i peći u pećnici 3 sata dok meso ne bude mekano. Pola sata prije kraja dodati gljive i masline. Izvaditi meso i držati ga na toplom. Škrobno brašno rastopiti u žlici vode i umiješati u umak od pečenja. Staviti na vatru da se zgusne. Govedinu narezati na kriške i preliti s malo umaka. Preostali umak poslužiti u posebnoj zdjelici.


STEAK "MEDUZA" (specijalitet internacionalne kuhinje)

Sastojci:

juneća pisanica, gljive, maslac, ljuti feferon, senf, sol, papar

Priprema:

Juneću pisanicu batom za meso malo istanjiti, posoliti, popapriti i premazati tankim slojem senfa, a zatim ispeći.
Na maslacu ispržiti gljive i dodati: feferon, senf, sol, papar, konjak i malo temeljca. Dodati pečenu pisanicu i sve zajedno lagano prokuhati. Uz Meduza steak kao prilog poslužiti razno povrće.


SUŠENE GLJIVE (specijalitet goranske kuhinje)

Sastojci:

gljive

Priprema:

Gljive se očiste, narežu na male tanke ploške i suše na suncu ili u pećnici na niskoj temperaturi. Osušene gljive spreme se u platnene vrećice i čuva na zračnom mjestu.


VINEGRET UMAK (specijalitet francuske kuhinje)

Sastojci:

2 tvrdo kuhana jaja, 1 vezica peršina, 2 žlice senfa, 1/2 žličice bijelog papra, 1/2 i ulja,
2 dl vinskog octa, 1 dl bijelog vina, sol

Priprema:

Tvrdo kuhana jaja naribajte, a peršin sitno isjeckajte. U posudu stavite senf i papar, izmiješajte pjenjačom, pa lagano dodajte ulje, ocat i bijelo vino, neprestano miješajući. Posolite, a zatim umiješajte ribana jaja i sjeckani peršin. Promiješajte. Ako je umak suviše pikantan dodajte malo šećera. Poslužite uz artičoke, šparoge, tikvice, mahune, gljive, piletinu, teleće noge, govedinu, hladna mesa ili kuhanu glavu.


ZAGORSKA JUHA (specijalitet zagorske kuhinje)

Sastojci:

15 dg suhog mesa, 5 dg kuhane šunke, 5 dg suhe slanine, 10 dg gljiva, 1 glavica luka,
20 dg krumpira, 2 svježe rajčice, 1 paprika, 1 žlica brašna, 1 dl kiselog vrhnja,
2 grančice peršina, 5 žlica ulja, sol i papar

Priprema:

Isjeckani luk popržiti na 3 žlice zagrijanog ulja. Dodati suho meso, šunku i slaninu narezanu na kockice. Potom dodati na režnjeve narezanu papriku, gljive i rajčice. Sve zajedno pirjati desetak minuta. Preliti vrućom vodom i dodati krumpir narezan na kockice. Kuhati dok svi sastojci ne omekšaju. Na preostalom ulju popržiti brašno i umiješati zapržak u juhu. Kada juha provrije, posoliti, popapriti, skinuti s vatre i umiješati vrhnje. Prije posluživanja posipati sjeckanim peršinom.


Bookmark This Site!
VRH
Home

ZEČJI BUT NA SLAVONSKI NAČIN (specijalitet slavonske kuhinje)

Sastojci:

1 kg zečjeg buta, 1 dl ulja, 20 dg šampinjona, 1 žlica senfa, 1,5 dl vrhnja, 10 dg slanine,
1,5 dl bijelog vina, sol i papr

Priprema:

Zečji but nabosti slaninom, posoliti i popapriti, premazati senfom te naglo ispeći na vrelom ulju. Nastaviti pirjati postupno zalijevajući vinom te dodati preostalu slaninu. Kad je meso skoro gotovo dodati gljive i vrhnje. Meso prebaciti u vatrostalnu posudu i peći 15 minuta u zagrijanoj pećnici na 200°C. Kad je meso gotovo, umak procijediti kroz cjediljku i poslužiti uz maso i valjuške od krumpira.


KRUMPIR S GLJIVAMA (tradicionalno jelo iz Castille y León)

Sastojci:

jedan lovorov list, jedan nasjeckani luk, dva češnja češnjaka, maslinovo ulje, 500 gr. krumpira
250 gr. gljiva, Kubanski rum, povrtna juha, sol i papar

Priprema:

1. Operite svaki krumpir i razrežite ga na četiri dijela, premažite maslinovim uljem, posipajte solju i miješanim začinima, te polako pecite u pećnicu 3 sata.
2. Prepržite luk i lovorov list na maslinovom ulju. Kada luk promijeni boju dodajte gljive. Kratko propirjajte i dodajte juhu. Polako vrijte 15 do 20 minuta. Dodajte krumpire i flambirajte s kubanskim rumom.


RIŽOTO OD GLJIVA

Sastojci:
40 dag riže, veća glavica luka, 25 dag šampinjona, malo vegete, 20 dag šunke ili vratine,
malo češnjake, 2 dl vrhnja za kuhanje, 1.5 dl bijelog vina, šaku punjenih maslina, ulje,
peršin, sol, papar, parmezan

Priprema:

Prvo zagrijete ulje u tavici na kojem ćete dinstati luk. Kad omekša dodajte šampinjone izrezane na listiće koje pospete s malo vegete kako bi pustile sočniji umak. Nakon toga dodajte vino, a kad su gljive skoro pa gotove dodajte na kockice narezanu šunku i raspolovljene masline. Na kraju začinite nasjeckanim češnjakom, posolite i zapaprite po ukusu i ulijte vrhnje. Neka samo jednom zakuha. U međuvremenu skuhajte rižu u slanoj vodi (al dente, naravno), pa je umješajte u priređeni umak, a kad sve to servirate nemojte zaboraviti posuti parmezanom.


GLJIVE S VRHNJEM

Sastojci:

500 g vrganja ili velikih šampinjona , 100 g kuhane šunke u komadu, 50 g maslaca,
2 režnja češnjaka, stručak peršina , čašica suhe marsole , 200 g vrhnja za kuhanje ,
malo mlijeka, sol, papar, pola kocke šećera
Priprema:

Gljive operite i očistite, pa ih narežite(oprezno da se ne porežete, a i one vole di ih se blago reže) na vrlo tanke listiće. U glinenoj posudi (ma može i obična) popržite maslac sa zgnječenim češnjakom. Češnjak zatim izvadite pa dodajte šunku narezanu na kockice i gljive. Miješate drvenom žlicom, zalijte marsalom i pustite da ishlapi. Dodajte pola čaše hladnog mlijeka u kojem ste rastopili kocke šećera. Posolite i zakuhajte, stalno miješajući.
Kad je kuhano dodajte sjeckani peršin i vrhnje. Na brzinu skuhajte instant palentu i poslužite.


GLJIVE SA SLANINOM

Sastojci:

50 dag gljiva, 0.5 dl ulja , 0.7 dl vode , 25 dag mesnate slanine , zgnječeni češanj češnjaka
pola šalice krušnih mrvica , sol i papar po potrebi

Priprema:

Gljivama skinite stapke, klobuke premažite uljem pa ih složite u vatrostalnu posudu. Narežite stapke i slaninu. U tavi ispržite slaninu tako da postane hrskava. Maknite s vatre, odlijte suvišnu masnoću pa umiješajte stapke i mrvice. Dodajte začine po ukusu. Tom smjesom napunite klobuke, nalijte vodu, pa pecite oko 20 minuta u vrućoj pećnici.


GLJIVE NA ŽARU

Najjednostavniji i najbrži način pripremanja gljiva. Koriste se samo šeširi. Neke vrste gljiva dovoljno je samo oprati, a nekima se sa šešira mora skinuti pokožica. Gljive se stavljaju na žar tako da im je gornja strana šešira okrenuta na gore, posole se i peku 10 minuta.
Slično se spremaju i gljive na ploči (tava, tepsija...). Na šešire se može dodati po malo ulja, margarina ili maslaca, a peku se na peći, u rerni, ili na žaru.


PRŽENE GLJIVE


Veći šeširi isjeku se na kriškice debljine oko 1 cm, posole i ostave 10-ak minuta da upiju so. Kod mladih gljiva na isti način isjeku se i drške.
Kriškice se stavljaju na vrelu masonću i prže sa svih strana. Kada dobiju crvenkasto smeđu boju vade se, pospu biberom, crvenom paprikom ili sitno sjeckanim listovima nekog aromatičnog bilja.


DINSTANE GLJIVE

Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnoću i dinsta dok ne postane staklast. Zatim se dodaju gljive, sjeckane na sitne kockice, doda se sol, mljevena crvena paprika i začinsko bilje po želji. Sve se dinsta 20 - 30 minuta, uz povremeno miješanje.


ĐUVEČ OD GLJIVA I MAKARONA

Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnoću i proprži. Zatim se dodaju već očišćene i isjeckane gljive i sve se dinsta 15 - 20 min. U posebnom sudu skuhaju se makaroni u slanoj vodi. Na 3 - 4 kg pečuraka ide 0,5 kg makarona. Skuhani makaroni se ocijede i isperu pod mlazom hladne vode, a voda u kojoj su se kuhali ostavi se za dolijevanje.
Ocijeđeni makaroni stave se u izdinstane gljive, sve se posoli, pobiberi i doda se paradajz pire.
Cjeloj masi doda se voda u kojoj su se kuhali makaroni, da ogrezne, dobro se izmiješa i peče u rerni 30 - 40 min.


Bookmark This Site!
VRH
Home

SALATA OD GLJIVA

Za spravljanje salate od gljiva koriste se mlade gljive, čiji se šeširi još nisu otvorili, ili se tek otvaraju. Koriste se i drške, kojima se odstrani samo donji kraj.
Gljive se očiste i operu i stave se u slabo posoljenu vodu i kad proključa kuhaju se 5 min. Izvade se, procijede i ponovo kuhaju, u vodi zakiseljenoj octom po ukusu, oko 5 min. Gljive se izvade u posudu, doda se ulje, začinsko bilje i luk. Soli se prema ukusu. Služi se hladna.


SALATA OD RUJNICE

Rujnica se može jesti i bez kuhanja.
Mlade gljive se očiste, drške se odrežu na 2 - 3 cm od šešira, dobro operu i izrežu na tanke rezance. Posole se i zakisele po ukusu dobro promiješaju i ostave da odstoje dok se ocat i sol dobro upiju. Prije služenja preliju se uljem.


PRŽENI ŠAMPINJONI

sastojci: Za broj osoba: 6

2 konzerve ukuhanih sitnih šampinjona, 1 jaje, 2 bjelanjka, 12 dag brašna, 1,5 dl piva,
sol, papar, ulje za prženje

priprava:

Za tijesto istucite jaje, brašno, žlicu ulja i sol te razrijedite pivom. Na kraju dodajte čvrsti snijeg od bjelanjaka.
Šampinjone ocijedite i pažljivo obrišite. Umočite ih u tijesto i pržite u dubokoj masnoći.
Poslužite odmah.


SALATA OD ŠAMPINJONA

Sastojci:
50 dkg šampinjona, 2 pileća prsa, 1 žlica maslaca, 1 1/2 kiselo vrhnje, 2 žlice majoneze,
2 tvrdo kuhana jaja, 5 kiselih krastavaca ili 5 svježih rotkvica, peršin, 1 žlica Vegete,
sol, papar, limunov sok

Priprema:

Pileća prsa skuhati u malo vode začinjene Vegetom i ostaviti ih da se ohlade. Šampinjone sitno narezati i pržiti na maslacu dok ne puste vodu. Kad voda ispari, maknuti sa vatre. Prsa očistiti od kožice, izrezati i dodati šampinjonima. Posoliti, popapriti, posuti sitno kosanim peršinom i izmiješati. Ostaviti 15 minuta da se ohladi. Prebaciti smjesu u duboku staklenu posudu, dodati narezane krastavce, narezana jaja, majonezu, limunov sok po želji i kiselo vrhnje. Sve dobro izmiješati i staviti u hladnjak da se ohladi. Poslužiti hladno.


VARIVO OD ŠAMPINJONA

(priprema: 45 min)

Sastojci:
1/2 kg gljiva, 1/2 krumpira, 4 žlice ulja, 2 žlice brašna, 1 žlica sjeckana peršina,
1 žlica slatkog vrhnja, vegeta, papar, sol

Koraci:

1. Oprane i očišćene gljive narezati na tanke listiće.
2. Na vrućem ulju pirjajte peršin, dodajte gljive, posolite i pirjajte 10 min.
3. Gljive pobrašnite, popaprite i dodajte žličicu vegete.
4. Promiješajte i dodajte vrhnje razmućeno u 1 dl tople vode te oguljen krumpir narezan na kockice. Kuhajte još 10-tak minuta dok krumpir ne bude gotov.


SALATA OD BUKOVAČE I PAPRIKE

Sastojci:
1/2 crvene paprike, 1/2 kg bukovača, maslinovo ulje, ocat. 10 dag crvenih maslina,
3 češnja češnjaka, sol, papar

Koraci:

1. Paprike premažite maslinovim uljem i i specite u pećnici.
2. Izvadite ih iz pećnice, pokrijte krpom, ogulite ih i narežite na rezance.
3. Dok se paprike peku, bukovače narezane na rezance pirjajte na maslinovu ulju dok ne omekšaju.
4. U zdjeli za salatu pomiješajte paprike i bukovače, dodajte masline narezane na komadiće, te narezani češnjak. Začiniti uljem, solju, octom i paprom.


POPEČCI OD ŠAMPINJONA

Sastojci:
60 dag šampinjona, 2 jaja, vezica peršina, 1/2 limuna, 1 češanj češnjaka, 9 dag parmezana,
3 žlice malinova ulja, sol, papar, mrvice, vegeta

Koraci:

1. Šampinjone očistite i sitno narežite
2. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak, pomiješajte ga s gljivama i sitno narezanim peršinom
3. Popržite smjesu na zagrijanom ulju i kad se ohladi dodajte jaja, parmezan, sol, papar, i žličicu vegete
4. Od promiješane smjese oblikujte popečke i umotajte u mrvice.
5. Popržite popečke.


ŠPAGETI SA ŠAMPINJONIMA

(priprema: 30 min)

Sastojci:
1/2 kg špageta, 1 kiselo vrhnje, 1/2 kg svježih šampinjona , 1 žlica brašna, 1 glavica luka,
komadić maslaca, sol, peršin

Koraci:

1. Špagete skuhajte i ocijedite
2. Na maslacu pirjajte izrezane šampinjone i luk
3. Kad su gotovi, posipajte brašnom i prelijte kiselim vrhnjem.
4. Ubacite špagete i posipajte peršinom


DOMAĆI NAMAZ "PRIMAVERA"

Sastojci:
1 paprika, 1 tikvica, 1 crveni luk, 30 dag gljiva, 500 ml milerama, 500 dag mladog sira, sol, papar, peršin, bijeli luk, bosiljak

Koraci:

1. Povrće i gljive sitno isjeckati i popržiti na maslinovom ulju (da ogrezne) i ostaviti da se ohladi.

2. U jednoj zdjeli izmiješati mileram i mladi sir, posoliti i popapriti.

3. Dodati poprženo povrće i gljive, svježe nasjeckani peršin i bijeli luk i dobro izmiješati.

4. Ostaviti u hladnjak 30 minuta prije služenja. Služiti sa svježim raženim kruhom.


Bookmark This Site!
VRH
Home

OKRUGLICE OD PEČURKI

Pečurke se isjeku na kockice i prže u jednakom odnosu maslaca i ulja. Zatim se doda jaje, samljevena kobasica ili meso, mrvice, brašno, sol i toliko supe koliko je potrebno da se oblikuju okruglice. Okruglice zatim uvaljamo u jaja i mrvice. Prže se na ulju. Može se dodati i malo bibera.


GARNIRANA PEČURKA.

Skuha se krumpir u slanoj vodi. Oguli se i izreže na prilično debele pločice. Treba paziti da se krumpir ne ohladi jer se stvrdne. Posudu u kojoj pečemo treba namazati uljem ili maslacem te poslagati redom pločice krumpira koje se prekriju mljevenim pečurkama, mrvicama i komadićima maslaca. Na zadnji sloj posipa se rendani sir. Posudu stavimo u vruću rernu, a peče se toliko dugo dok se na površini ne stvori zlatno žuta kora. Ne zaboravite da slojeve treba posoliti.


MARINIRANE PEČURKE

Sređene velike pečurke posolimo i pustimo ih da stoje dan ili dva. Tečnost se odlije i pečurke se namažu senfom, klinčićem, đumbirom i biberom. Zatim se prokuhaju i ostave u toj tekućini 15 dana. Konačno se tekućina odlije. Ovako pripremljene pečurke su vrlo pikantne.


SUKIYAKI-PEČURKE NA JAPANSKI NAČIN

Za ova jela uzima se pečurka matsutake (Tricholoma matsutake), koja je vrlo slična ili gotovo jednaka krokodilskoj vitezovki. Umesto nje može se upotrijebiti i puza (Armillaria mellea), obična lisičarka, maglen, ili bukovača. Pečurke se tanko izrežu, jednako se izreže svinjetina, teletina i piletina. Oko pečuraka i mesa poslažu se hrpice celera, praziluka, crvenog luka i zelene paprike. Doda se i sok od soje i malo ružine rakije. Umjesto ružine rakije može se uzeti i bijelo stolno vino. Peče se u pokrivenoj posudi. Servira se sa suho kuhanom rižom. Ne zaboravite sol.


PEČURKE SA TELEĆOM KOLJENICOM

Uzme se toliko koljenica koliko je osoba. Teleće koljenice se uvaljaju u brašno i polože u posudu sa rastopljenim sirovim maslacem (15g sirovog maslaca po osobi) zatim se posole, popapre i zapeku dok porumene. Na svaki komad koljenice nalije se kašika bijelog stolnog vina. Kada tekućina ispari, još se malo zapeče. Dodaju se narezane pečurke, (10g svježih pečurka po osobi), peršin i prži se približno 10 minuta. Po potrebi se dodaje malo čiste supe. Prije nego što se jelo ponudi može se nakapati limunovim sokom.


ČORBA OD PEČURKI

Pečurke (250-300g za 4 osobe) pažljivo očistite, operete u tekućoj vodi i sameljete. Zajedno sa pečurkama, sameljete glavicu crvenog luka, srednje veličine. Dodate malo peršinovog lista. Tu masu pirjate na ulju, dodajete malo brašna i nalijete vodom, koliko je potrebno za supu. Posolite i kuhate do vrenja. Služite sa vrhnjem po ukusu.


PAŠTETA OD PEČURKI

Trista grama pečurka pirjate da budu meke. Tada dodajte 3 tvrdo kuhana jaja i sameljete. Dobivenu masu posolite, pobiberite, možete dodati i malo senfa.


TIKVICE PUNJENE PEČURKAMA

Potrebno je: mlade tikvice 3 kom, pečurke 300g (bilo koja jestiva) crveni luk 2 glavice, mrkva 100g, riža 100g, ulje 1 čaša (oko 100g),"bio začin" (supena kašika), krumpira 2 komada (srednja) sol, biber, mljevena crvena paprika po ukusu. Priprema: tikvice očistiti, prepoloviti i isprazniti unutrašnji dio sa sjemenom. Krumpir očistiti i odrezati određen broj kolutića da se tikvice poklope nakon punjenja. Crveni luk, pečurke, mrkvu i ostatak krumpira isjeckati na željenu krupnoću i popržiti na ulju 6-7 min, zatim dodati rižu, "Vegetu" i ostale začine po želji, promiješati da se ujednači i dobivenom masom puniti tikvice, staviti u vatrostalnu posudu i preliti sa 1/2 l vode. Peći u rerni na 200° C dok tikvice omekšaju (oko 1/2 sata).


MUSAKA OD PEČURKI

Potrebno je : 250g pečuraka, 300g mljevenog mesa, 2 glavice crvenog luka, malo mlijeka. Klobuke dobro oprati, osušiti i posoliti, uvaljati ih najprije u brašno, zatim u dobro umućena jaja i na kraju u mrvice (ili ponovo u brašno). Pržiti u vrelom ulju s obije strane, do zlatno smeđe boje. Možete ih soliti i naknadno. Prelijte ih tartar sosom i služite. Priprema: isijecite po širini pečurke, posolite i ostavite malo da odstoje, zatim ih dinstate. U posebnom sudu pržite mljeveno meso sa crvenim lukom, dodate malo mljevene crvene paprike, soli, bibera i peršinovog lista po ukusu. Redate red pečuraka, red mesa sve dok ne utrošite sav materijal. Gotovu masu zapecite sa vrhnjem u kojoj ste razmutili malo mlijeka. Služite sa zelenom salatom.


Bookmark This Site!
VRH
Home

PEČURKE SA PILETINOM

Potrebno je: 20 većih šampinjona, 300 gr. kuhanog pilećeg mesa, oko 100 gr. majoneza, pola čaše bijelog vina, češanj bijelog luka, list lovora, ulje, peršinov list, biber, sol. Priprema: Odvojiti šeširiće od drški šampinjona preliti ih vinom i držati poklopljene 2 sata u frižideru, izvaditi, preliti uljem, dodati biber, sol, list lovora i bijeli luk. Ostaviti u marinadi nekoliko sati. U međuvremenu kuhano meso nasjeckati, začiniti majonezom. Puniti šeširiće sa mješavinom od mesa. Služiti kao predjelo.


TELETINA NA LOVAČKI NAČIN SA PEČURKAMA

Potrebno: 1kg. telećeg mesa, 250gr. pečuraka, 1/2 čaše bijelog vina, 2 kašike sjeckanog crvenog luka, 2 kašike sjeckanog peršina, malo brašna, mljevena crvena paprika, kašika maslaca, biber, sol, češanj bijelog luka. Priprema: meso isjeći na kocke, posoliti i propržiti na maslacu da porumeni. Izvaditi ga i ostaviti na toplom mjestu. Na istoj masnoći propržiti nasjeckani crveni i bijeli luk, dodati pečurke isječene na listiće. Naliti vinom i dinstati na tihoj vatri dok ne omekšaju. Posuti crvenom paprikom, posoliti, pobiberiti i dodati brašno. Ukuhati srednje gust sos, dodati meso, ako je potrebno dodati još malo vina ili mlake vode i zajedno krčkati dok meso ne omekša. Pred kraj dodati svježe sjeckani peršin i služiti toplo.


KAJGANA S GLJIVAMA

(za 1 osobu)
Sastojci: 2 jajeta, 5 kašika ulja (mješavina maslinovog i suncokretovog ulja), 150 g gljiva, 1 češanj bijelog luka, sveže mljeveni biber, limunov sok, peršin, 2 kašike mlijeka po želji, 1 kašika začina. Najbolje je da odaberete više vrsta gljiva, očistite ih i po potrebi narežete na listiće. Ukoliko imate na raspolaganju samo jednu vrstu gljiva na primjer šampinjone biće isto tako dobra kajgana. Na ugrijanom ulju propržite gljive, malo ih posolite. Zavisno od vrste gljiva kraće ili duže ih dinstajte. Kada omekšaju i ukuva se sva voda, dodajte izgnječeni luk i mljeveni biber. Posebno razmutite jaja, dodajte mlijeko, malo limunovog soka, sjeckanog peršina i začin, pa prelijte propržene gljive. Pržite dok se jaja ne zgrušaju, istresite kajganu na tanjur i vruće poslužite sa salatom po želji.


FINI GULAŠ OD GLJIVA

: 45 min

600 g gljiva (šampinjoni, bukovače, lisičarke, vrganji), 10 g vrganja suhih, 3 kašike ulja ,
40 g slanine sušene, 1 glavica luka, 2 mrkve, list celera, biber, sol, lovorov list, majoran ,
timijan, 3 česna bijelog luka, peršin, 100 ml kiselog vrhnja, 1 kašičica škrobnog brašna (Gussnela),
vinski ocat, 200 g krumpira, 1 kašika Vegete
Gljive očistite i sijecite ih na veće komade. Slaninu sijecite na sitne kocke, mrkvu na kolutiće, a luk isjeckajte.
Na ugrijanom ulju propržite suhu slaninu i luk, a nakon toga mrkvu. Zatim dodajte pripremljene, procijeđene i isjeckane suhe vrganje i gljive. Dobro ih propržite, posipajte Vegetom i sve dinstajte uz dolijevanje vruće vode po potrebi.
Kada gljive napola omekšaju, dodajte lovorov list, grančicu celera, majoran, malo posolite i nastavite lagano da kuhate. Pred kraj kuhanja gulaš pobiberite. Umiješajte još škrobnog brašna koje ste razmutili s vodom, kiselo vrhnje, sjeckani bijeli luk i peršin pa dodajte još malo octa. Dok pripremate ovaj gulaš, posebno skuhajte isječen krumpir, izgnječite ga i umiješajte u gulaš.

Kao prilog poslužite posebno pripremljen pire od krumpira ili po želji skuhajte veću količinu krumpira isječenog na kocke koje možete umiješati u gulaš i po potrebi razrijedite ga s malo vode.


SALSA

Preporučamo tamne gljive, bijelo vino i dobro društvo, a salsu preporučivati ne treba.

Sastojci:

220 g gljiva, 400 g salse , 4 komada pilećih prsiju - isječenih na tanke duge komade
1 žlica maslinovog ulja

Upute za pripremu:

1. Na laganoj vatri otopite 3 do 4 žlice maslaca pa pirjajte gljive približno 5 minuta.

2. Dodajte salsu i držite na vatri dok se ne zagrije.

3. U posebnoj tavi zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja i prepecite narezanu piletinu, oko 5 do 6 minuta.

4. Izmiješajte salsu i piletinu i poslužite toplu sa zelenom salatom i kukuruznim kruhom.


PILE PUNJENO PEČURKAMA

1 pile sa iznutricom, 250 gr. pečuraka šampinjona, 1 decilitar ulja, 1 glavica crvenog luka ,
1 kašika "Vegete" , mljeveni biber, sol

Pile očistiti, posoliti i utrljati vegetom. Glavicu crvenog luka očistiti, sjeckati, malo popržiti, pa dodati pileću iznutricu isječenu na kockice da se i ona proprzi. Pečurke prati, isjeckati na listiće i pomiješati sa lukom da se proprze. Dodati malo mljevenog bibera, začina i
soli. Ovim nadjevom napuniti pile, zatvoriti čačkalicama i staviti ga u podmazan pleh. Ostatak nadjeva staviti pored pileta i peci. Na ovaj način se može pripremiti punjena purica, guska, fazan itd.


RAGU OD GLJIVA SA SPECLAMA

Sastojci: za 4 osobe: 1 velika kašika brašna; 5g suhih steinpilze; 500ml soka od povrća; 1 luk; 500g pečuraka; 400g austern-gljiva; 200g pfefferlinge; 70g speka; 2 velike kašike maslaca; sol; biber; 400g specla; 1 velika kašika petersilije; 2 velike kršike rezanog luka.

Spravljanje: 1: Brašno, steinpiltze sa sokom od povrća izmiješati i cca. 30 Min. ostaviti da stoji.
2: Luk oguliti, izrezati. Svježe gljive očistiti, prepoloviti.
3: Spek izrezati na kockice, bez masti u tavi peći. izvaditi iz tave. Maslac ubaciti i luk, svježe gljive u tavi zapeći.
4: Spek, Sok od povrća sa steinpilzima dodati i prokuhati. Ragu posoliti i pobiberiti .
5: Specle po uputstvu sa omota u slanoj vodi napraviti. Iscijediti. Sada ragu servirati na 4 tanjura i posuti sa peterzilijom i rezanim lukom.


RIŽOTO OD ŠAMPINJONA I HRENOVKI

Potrebne namirnice:

hrenovaka što više iskidanih na prst debele kolutove,
2 velike limenke sjeckanih šampinjona u slanoj vodi (tko bi još i njih sjeckao)
3 luka isjeckane na sitno, 6 češnja češnjaka, malo nasjeckanog pršuta, malo nasjeckanog peršina,
2 kg riže, bijelog ulja (suncokretovog), bijelog vina, mljevenog papra, soli, malo Vegete

Priprema:

Kuhalo se paralelno u tri lonca, dva su bila na mom brodu, a treći na brodu do mene kako bih mogao što lakše kontrolirati što se u njemu događa. Najprije se na suncokretovom ulju zaprži sjeckana kapula. Kada omekša doda se češnjak i sjeckani pršut koji svojim mirisom ugodno zasiti zrak. Zatim se dodaju hrenovke i malo poprže, a nakon njih gljive. Ove iz konzerve su napola skuhane pa ih treba jako malo žutiti.

Doda se riža, pa se i ona malo zapeče. Meni je najdraža ona za salate, velikog zrna. Sada bi kuharski savjetodavci iz hrvatskih tjednih novina kazali: "Nadoljevati temeljcem od piletine, najbolje onim skuhanim od prsnih kostiju, zagrijanim na 70oC." Ali tko na brodu ima živaca kuhati temeljac. Kako je štednjak na Elanu 33 imao samo dvije ploče nisam mogao niti vodu zagrijati. Dakle sve to skupa se zalije običnom, hladnom vodom po formuli 1:2 (jedna šalica riže - 2 šalice vode), doda se sol, papar, vegeta , promiješa i pusti kuhati. Kuharski magovi bi opet kazali : "Nikako ne miješati, samo povremeno protresti lonac." Jasno da i to pada u vodu. Kada u loncu kuhaš 80 dkg riže jasno da trebaš miješati i paziti da ti ne zagori. Rižoto je gotov kada je voda iskuhala. Ugasi se plamen i pusti par minuta otpočinuti. Salata je bila od sjeckanog kupusa.


PAPRIKE PUNJENE GLJIVAMA

6-8 manjih babura, 1 glavica luka, 250 g gljiva, 2 kašike pirea od paradajza, 3 kašike škroba za jelo, 5 kašika vrhnja, sol, biber, malo celera.
Ispržiti sitno isjeckan luk, dodati isjeckane gljive i dinstati dok tekućina ne uvri. Posoliti i pobiberiti nadjev i puniti babure. Umak: zagrijati vode ili supe po potrebi, dodati pire od paradajza i kad provri dodati razmućen škrob u mlijeku ili vrhnju. Ponovo da malo vri pa dodati začine. Zaliti napunjene paprike i zapeci.
Prilog: kuhani krumpir.


Bookmark This Site!
VRH
Home

SUŠENJE GLJIVA

Sušenje je najstariji i najjednostavniji način za konzervaciju gljiva i tom metodom se iz gljiva odstranjuje veća količina vode koja inače čini i do 95% ukupne mase. Sušenje se može vršiti na suncu, u zagrijanim ili vjetrovitim prostorijama i u namjenskim sušarama, i to tako što se gljive razastru na novinski papir, tkaninu ili mrežu, ili što se gljive nanižu na konac. Suše se sve vrste jestivih i uslovno jestivih gljiva, osim onih sa mliječnim sokom. Važno je znati da sa sušenjem gljive djelomično gube miris i ukus, mada se kod pojedinih vrsta miris pojačava. Osušene gljive se čuvaju u hladnjačama, ili se stavljaju u najlonske vreće i zamrzavaju na 48 sati, kao bi se uništile larve, ako ih ima.

Prije sušenja gljive treba očistiti i odstraniti im oštećenje dijelove, pa se sijeku na kriške debljine 5 mm (kod vrganja postoje dva tipa rezanja, vertikalni rezovi, na kriške sa poprečnim presjekom, i režnjevi na kriške, veličine 3 do 5 centimetara). Ovako pripremljene gljive se polažu na lesove ili druge, improvizirane podloge pa se drže na vjetrovitom ili osunčanom mjestu. Poželjno je da se gljive prekriju gazom (kako bi se zaštitile od insekta) i da se obrću i miješaju (kako bi se što ravnomjernije sušile). Sušenje na ovaj način traje nekoliko dana, i zato je potrebno da se gljive tokom noći unose u prostoriju, ili prekriju nekom tkaninom (kako bi se zaštitile od rose).

Pored toga što se gljive mogu sušiti na otvorenom, mogu se sušiti i u pećnici, odnosno rerni, prethodno zagrijanoj na 30 do 40 stupnjeva. Tokom sušenja vrata pećnice se drže otvorena. Poslije 2 sata gljive se vade iz pećnice, drže 15 minuta na zraku, pa ponovo vraćaju u pećnicu. Cio proces sušenja traje oko 5 sati, ali je važno paziti da temperatura u pećnici nipošto ne pređe 60 stupnjeva.

Mesnate vrste gljiva, poput vrganja, poželjno je prije sušenja potopiti u vrelu vodu. Pripremljene gljive se stave u cjediljku i nekoliko minuta drže potopljene u proključaloj, slanoj vodi (na 4 litra vode 1 kašika soli). Posle toga se gljive prespu u drugu posudu i preliju zakiseljenom, slanom proključalom vodom (na 1 litru vode, pola kašike soli i 1 kašika octa). Gljive se ostave da u vodi odstoje oko pola sata. Potom se ocijede i ostave da se suše na sobnoj temperaturi. Poslije dva dana potrebno je gljive dosušiti i pećnici, na temperaturi od 50 stupnjeva.


©Želimir Marinković

zelimir@email.hinet.hr

http://zelimir5.tripod.com/